Cómo leer una etiqueta: Azúcar natural versus Azúcar añadido

Esto ha sido fuente de confusión durante mucho tiempo.

Recuerdo haber hecho preguntas al respecto cuando era una operada nueva en 2001, hace más de 20 años, e incluso hoy en día hay muchas preguntas sobre si estamos o no tomando las decisiones correctas en cuanto al azúcar cuando hablamos de lácteos.

¿Recuerdan haber hecho esta pregunta?

"¡El consultorio de mi médico me dijo que comprara yogur sin azúcar, pero todo el yogur tiene azúcar, incluso el natural!"

o "Dios mío, los tomates enlatados NO tienen azúcar... ¿y ahora qué?"

Voy a intentar que esto sea fácil para que a nadie le estalle la cabeza; tenemos suficiente que aprender como nuevos postoperados de cirugía bariátrica. Las etiquetas de los alimentos agrupan todas las formas de azúcar bajo el término Carbohidratos.

Hay dos formas de azúcar en los alimentos que comemos.

Hay *azúcar natural* en las frutas e incluso en las verduras, llamada fructosa, y en los productos lácteos, llamada lactosa; luego están los azúcares AÑADIDOS —azúcar blanco, moreno o en polvo, así como jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, jarabe de arce o miel en muchos alimentos procesados o de conveniencia. Puedes distinguirlos leyendo la lista de INGREDIENTES en la etiqueta, justo debajo del cuadro de Información Nutricional.

Localiza la lista de *Ingredientes* en la etiqueta del alimento. El truco es diferenciar entre los ingredientes que añaden azúcar (jarabe de maíz con alto contenido de fructosa o sacarosa) y los ingredientes que tienen azúcar natural inherente en el alimento crudo o base.

Una lata de TOMATES HUNTS mostrará gramos de azúcar en la etiqueta aunque solo contenga tomates, porque los tomates tienen azúcar natural. Está bien comer 10 g de azúcar en un tomate, pero NO está bien comer 10 g de azúcar en un dulce, ¿ves la diferencia?

Puede que necesites un poco de aprendizaje para reconocer las fuentes de azúcares añadidos versus naturales, y puede ser un poco confuso a veces porque la fructosa también se usa como azúcar añadido. (cuando ves concentrado de jugo de uva como primer ingrediente en una bebida de jugo de arándano 100% Bolthouse Farms, eso sería fructosa usada como *azúcar añadido* y eso no está bien)

Cuando mires la etiqueta de un envase de yogur, busca el origen de ese azúcar observando las estadísticas nutricionales y luego los ingredientes para determinar si esos 11 gramos de azúcar son azúcar natural de la leche, O jarabe de maíz con alto contenido de fructosa añadido O azúcar añadido como edulcorante. El yogur griego natural puede contener de 8 a 15 gramos de azúcar natural de la lactosa —a menudo llamada azúcar de la leche— presente en la leche utilizada para hacerlo; sin embargo, también aporta de 10 a 15 gramos de proteína y, por lo tanto, es una buena opción alimentaria.

Como pacientes bariátricos, intentamos evitar el azúcar añadido. Por eso, los arándanos cocidos y ligeramente endulzados con Truvia son perfectos para mezclar en nuestro yogur griego superrico en proteínas, aunque los arándanos contengan algo de azúcar natural. Las 2 cucharadas de salsa casera de arándanos cocidos contendrán 4 gramos de azúcar natural, pero el valor antioxidante y los nutrientes lo convierten en una excelente opción para endulzar y dar sabor a nuestro yogur griego natural.

Un vaso de leche desnatada solía considerarse veneno en los primeros tiempos de la cirugía bariátrica... pero con el tiempo se ha descubierto que la vitamina D y la forma natural de calcio que proporciona la leche, la convierten en una buena opción por las 100 calorías que se gastan al beberla. Los 11 gramos de azúcar no son azúcar añadido, es, una vez más, la lactosa, el azúcar natural de la leche. Una taza de leche al día no es algo tan malo como pensábamos y decíamos. No es libre de calorías, ¡pero aporta nutrición!

Todo es equilibrio. Las calorías vacías son un NO, ¡pero las calorías ricas en nutrientes son un SÍ!