Brochetas de cordero con salsa de pepino

¡En cuanto el tiempo mejora y hay luz más allá de las 6 de la tarde, me encanta preparar y cenar al aire libre! Este plato sazonado de brochetas de cordero a la parrilla tiene uno de mis perfiles de sabor favoritos.

Simple, rápido y económico suman puntos extra. Me encantan las chuletas de cordero, pero no su precio, pero la carne picada de cordero es razonable. Encuentra la pequeña sección de carne oculta en Walmart con las carnes orgánicas alimentadas con pasto y me lo agradecerás después. Siempre hay paquetes de carne picada de cordero sellados al vacío de una libra,

Este es un plato de estilo griego o de Oriente Medio, que combina brochetas de cordero con una salsa de yogur y pepino, ¡mmm! Las salsas hacen que todas las carnes sean más fáciles de comer para los pacientes bariátricos postoperatorios, además de añadir un gran sabor.

Ingredientes

• 1 cebolla mediana, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• Aceite de oliva
• Comino molido
• 2 cucharaditas de hojas frescas de orégano, o 1 cucharadita de orégano seco
• 1/4 cucharadita de pimiento rojo triturado o pimienta de cayena
• 1 libra de carne de cordero molida
• 1/2 taza de perejil de hoja plana picado
• Ralladura y zumo de 1 limón
• Sal marina y pimienta negra recién molida
• 1/2 taza de yogur griego natural, no descremado, use yogur real
• 1/4 taza de pepino picado
• 1/2 jalapeño pequeño, sin tallo ni semillas

Instrucciones

• Saltee la cebolla y 1 cucharadita del ajo picado en 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén pequeña hasta que estén tiernas. Agregue 1 cucharadita de comino, orégano, hojuelas de pimiento rojo y cocine, revolviendo, por otro minuto – reserve para que se enfríe ligeramente.
• Combine la carne de cordero en un tazón grande con la mezcla de cebolla, perejil picado y ralladura de limón junto con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.
• Divida la mezcla en trozos del tamaño de pelotas de golf y aplaste dos de ellos en una hamburguesa gruesa alrededor de un pincho de bambú; colóquelos en una bandeja, cubra y refrigere durante unos 10 minutos para que se endurezcan. Esto rinde 6 brochetas.
• Mientras tanto, prepare el aderezo combinando el yogur, el pepino, la 1/2 cucharadita restante de ajo picado, 1 cucharada del zumo de limón, 1/2 cucharadita de comino, jalapeño, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra en la licuadora hasta que esté suave. Vierta en un tazón pequeño y reserve. También puede combinarlo en un tazón para una salsa cremosa estilo salsa.
• Precaliente la parrilla o la sartén grill y cocine las brochetas de cordero durante 5 a 6 minutos, volteando a la mitad para que ambos lados estén bien dorados. Yo aso rodajas de cebolla y pimiento dulce junto con el cordero.
• Sirva caliente con el aderezo a un lado. Son deliciosos.