Pastel de yogur francés sin azúcar

Mi tía Mickey nos visitará por unos días... es diabética. ¡Esto es perfecto para un postre de noche en nuestro patio! Es de limón, súper húmedo y realmente delicioso. ¡A mi esposo le encanta una rebanada de este pastel con bayas y crema batida! Pruébalo.

Ingredientes

• 3/4 taza de harina de almendras
• 3/4 taza de harina de trigo todo uso
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de sal marina
• ralladura fresca de un limón
• 3/4 taza de sustituto de azúcar Truvia Baking Blend
• 1/2 taza de yogur natural
• 4 cucharadas de mantequilla derretida
• 2 huevos grandes
• jugo de 1/2 limón
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

• Precalentar el horno a 175 grados Celsius.
• Cubrir un molde para pan con spray vegetal antiadherente.
• En un tazón pequeño, batir la harina de almendras, la harina, la levadura en polvo y la sal, y reservar.
• En un tazón grande, con los dedos, frotar la ralladura de limón y la Truvia.
• Batir el yogur, la mantequilla, los huevos, el jugo de limón y el extracto de vainilla.
• Incorporar la mezcla de harina.
• Transferir al molde para pan y alisar la parte superior.
• Hornear de 40 a 45 minutos, hasta que esté dorado, la parte superior haya subido y un palillo delgado insertado cerca del centro salga limpio.
• Dejar enfriar en una rejilla durante 15 minutos, invertir sobre la rejilla y enfriar completamente.