Barritas de limón sin azúcar

Nadie pensaría que estos no son los auténticos de tu infancia... como los que hacían la abuela o mamá. ¡Son ácidos, mantecosos y súper alimonados! El verano en una bandeja para hornear.

Pruébalos... y hazlos TU oferta especial cuando necesites llevar un postre que también quieras poder comer. 100% apto para bariátricos y diabéticos.

 Ingredientes

• 1 taza de harina de almendras
• 1/4 taza de harina para todo uso
• 3/4 taza de sustituto de azúcar natural Truvia Blend (no los sobres)
• 6 cucharadas de mantequilla
• 3 yemas de huevo grandes más 3 huevos grandes
• Ralladura de 2 limones
• 1/2 taza de jugo de limón, aproximadamente 2 o 3 limones - yo uso fresco más embotellado

 Instrucciones

• Precalentar el horno a 350 grados. Rocíe una bandeja para hornear de 9 x 9 pulgadas con aerosol antiadherente para cocinar.
• Pulse la harina de almendras, la harina, 1/4 taza de Truvia y 2 cucharadas de mantequilla en un procesador de alimentos hasta que la mezcla se parezca a una harina gruesa, de 20 a 30 segundos.
• Transfiera las migas a la bandeja preparada y presione firmemente con la parte inferior plana de una taza medidora en una capa uniforme sobre el fondo de la bandeja.
• Hornee hasta que estén ligeramente doradas, de 15 a 18 minutos.
• Mientras la corteza se hornea, bata los huevos con la 1/2 taza restante de Truvia en una cacerola mediana.
• Agregue la ralladura de limón y el jugo de limón, bata durante 1 minuto adicional.
• Agregue las 4 cucharadas restantes de mantequilla y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o espátula de silicona hasta que la mezcla espese hasta alcanzar una consistencia similar a la de una salsa, aproximadamente de 4 a 6 minutos.
• Vierta sobre la corteza caliente y hornee hasta que el relleno esté brillante y el centro parezca firme pero aún se mueva un poco, de 10 a 12 minutos.
• Enfríe completamente y corte en 5 por 5, para obtener 25 piezas. El color de sus barras varía según el color de las yemas de huevo.