Ensalada de pepino de la abuela

¡Mi abuela era la mejor cocinera! Esta ensalada sencilla es una de las que recuerdo de las fiestas de almuerzo que organizaba.

Es algo que preparo con frecuencia y me encanta con cualquier proteína, o como un almuerzo refrescante por sí sola.

Ingredientes

• 1/2 taza (un recipiente de 4 o 5 onzas) de yogur griego natural (no use sin grasa)
• 2 cucharaditas de vinagre blanco
• 2 cucharadas de eneldo fresco picado
• 1 cucharadita de Truvia
• Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
• Un pepino inglés grande, en rodajas finas
• 2 chalotas pequeñas, en rodajas finas

Instrucciones

• Combine el yogur, el vinagre, 1 cucharada de eneldo, Truvia, sal y pimienta en un tazón mediano.
• Agregue los pepinos y las chalotas, luego mezcle para cubrir.
• Cubra y refrigere por al menos una hora.
• Mezcle nuevamente antes de servir, el aderezo de yogur se habrá diluido, cubra con el resto del eneldo fresco picado.

Cuanto más tiempo deje reposar la ensalada, mejores serán los sabores. Yo preparo mi ensalada como lo hacía mi abuela, temprano en la mañana con la intención de que se coma con la cena. Si se sirve para el almuerzo, estará ligeramente crujiente, ¡pero aún así muy deliciosa!

Esta noche voy a combinar esta ensalada con una pechuga de pollo en rodajas finas sazonada con una mezcla que hago con las siguientes botellas de mi especiero. Espolvoree esto sobre el pollo antes de asarlo en el horno de convección:

• Sal y pimienta
• Ajo en polvo
• Cebolla en polvo
• Pimentón

~~ ¡Difundiendo alegría en la cocina bariátrica una receta a la vez, Suzi Shaw!