Pastel de batata - Sin azúcar añadido

Mi esposo es de Georgia y este fue su pedido para el postre de Navidad.

Nunca había hecho un pastel de batata, pero utilicé una receta de Nick Malgieri como punto de partida, convirtiéndola en una versión sin azúcar. La sencillez realmente resaltó el rico sabor caramelizado de las batatas Garnet orgánicas asadas que compré en Whole Foods Market. Este pastel es increíble, ¡cocina saludable en su máxima expresión! También se puede servir sin la masa como un flan horneado, vertido en una cazuela de vidrio de 2 cuartos colocada en una fuente para asar, llenada hasta la mitad con agua caliente y horneada hasta que esté firme.

Ingredientes

• 1 1/4 libras de batatas
• 2 huevos más 2 yemas
• 2/3 taza de Splenda o Truvia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de jengibre molido
• 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
• 1 lata de leche evaporada
• Tu masa de pastel favorita de 9 pulgadas - Yo uso las masas de pastel Pillsbury All Ready ya que son simples y rápidas

Instrucciones

• Lava, organiza y asa las batatas en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio a 350 grados durante 45 a 60 minutos, hasta que estén suaves al presionarlas con los dedos. Retira del horno y deja enfriar para manipular.
• Pela las batatas y haz puré en un procesador de alimentos hasta que quede suave y sedoso. Agrega los huevos, las yemas, el edulcorante, la sal, la canela, el jengibre y la nuez moscada y pulsa para mezclar bien.
• Baja la mezcla del procesador y mezcla. Agrega la leche evaporada, mezcla para incorporar con unas pocas ráfagas de 5 segundos, baja la mezcla del tazón y repite.
• Vierte en la masa y hornea en un horno precalentado a 350 grados durante 50 a 60 minutos, hasta que esté firme por los bordes pero aún un poco suave en el centro.
• Enfría a temperatura ambiente y refrigera si lo deseas. Sirve con crema batida o helado.