Camarones de coco fritos en freidora de aire

¡Estas pequeñas joyas son tan buenas que las harás una y otra vez!

El truco está en encontrar el coco sin endulzar en tu supermercado; a menudo se etiqueta como "desecado" o seco. Revisa la etiqueta y asegúrate de que el azúcar no figure como ingrediente. Mmmm, ¡me encanta el coco!

¡La salsa para mojar es increíble con estos camarones con coco, así como con pollo y pescado a la parrilla!

Ingredientes

• 2 cucharaditas de maicena
• Sal marina y pimienta negra
• 1 clara de huevo
• 1 taza de coco seco sin endulzar
• 1 libra de camarones grandes crudos, pelados y desvenados con cola
• Rodajas de limón o lima

Para la salsa

• 1 chile chipotle en salsa adobo, estos se pueden encontrar en latas con los alimentos mexicanos en la mayoría de los supermercados grandes
• 1/2 cucharadita de salsa adobo de los chiles chipotles
• 2 cucharadas de piña triturada
• 1 cucharada de yogur griego
• 1 cucharadita de jugo de lima recién exprimido
• Una pizca de sal

Instrucciones

• En un procesador de alimentos, pulsa todos los ingredientes de la salsa hasta que estén suaves.
• Reserva en el refrigerador hasta que estés listo para servir. Esto se puede hacer con un día de anticipación.
• Precalienta la freidora de aire según las instrucciones; yo usé la configuración de 390. Si usas un horno tostador de convección, precalienta a 400 grados.
• En un tazón mediano, mezcla la maicena, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y la clara de huevo batida con los camarones hasta que estén ligeramente cubiertos. Coloca el coco en un segundo tazón.
• Toma cada camarón y pásalo por el coco, presionando suavemente para que se adhiera.
• Acomoda en la canasta de la freidora de aire (o en una bandeja para hornear rociada con Pam) y fríe al aire o hornea hasta que estén dorados, de 10 a 12 minutos.
• Sirve con rodajas de lima, limón y la salsa a un lado.