Frittata de pimiento dulce y queso

Las hago todo el tiempo. Esto también se puede llamar quiche sin masa. Es excelente para el desayuno, el almuerzo, la cena o como tentempié. Es saciante y delicioso, y apto para cirugía bariátrica. Se puede servir caliente, a temperatura ambiente o frío. Puedes usar muchas verduras diferentes o cambiar el queso. ¡Entenderás por qué es una comida clásica de trattoria en Italia, Francia y España! ¡Disfruta!

Ingredientes

• 1 taza de pimientos dulces rojos, naranjas y amarillos en rodajas
• 1 chile picante, rojo o verde, en rodajas
• 1 taza de brócoli, al vapor
• unos cuantos tomates cherry o uva pequeños, partidos por la mitad
• 1 cucharadita de mantequilla
• Sal marina y pimienta negra recién molida
• 6 huevos grandes
• 1 taza de requesón o queso cottage parcialmente desnatado
• 1 taza de leche
• 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada - no omitas este ingrediente - confía en mí
• 2 onzas de queso cheddar Cabot - rallado a mano con un rallador de caja

Instrucciones

• Precalienta el horno a 175°C y rocía un molde para tarta de 23 cm con spray antiadherente.
• Saltea los pimientos y el brócoli en la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que estén blandos y dorados.
• Agrega los tomates a la sartén, sazona con sal y pimienta y retira del fuego para que se enfríe.
• Bate los huevos, el requesón, la leche, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y la nuez moscada en un tazón grande.
• Incorpora el queso y las verduras cocidas.
• Vierte el relleno en el molde preparado y hornea hasta que al insertar un cuchillo cerca del centro, este salga limpio, aproximadamente de 40 a 45 minutos. Enfría ligeramente antes de cortar en porciones.