Ensalada Fauxpapa de Alison

¡Ni una papa a la vista!

"La ensalada de papa es algo maravilloso, un excelente acompañamiento para una barbacoa o una comida de fin de semana. Decidí hacer una ensalada de papa con un toque diferente: nabo sueco en cubos, rábano, huevo, apio y especias, ¡y ni una papa a la vista!" ~~ Alison Meacham, Administradora de Facebook

Ingredientes

• 1 nabo sueco mediano, pelado y cortado en cubos de 2.5 cm
• 2 tallos de apio, finamente rebanados
• 2 huevos, cocidos duros y rebanados
• 2 rábanos, finamente rebanados
• 1 rebanada de tocino, cortada en dados finos y cocida hasta que esté crujiente
• 2 cucharadas de hojas de cebollino fresco picado, perejil o eneldo

Ingredientes para el aderezo

• 3 cucharadas de mayonesa
• 1/2 cucharadita de condimento Old Bay
• 2 cucharadas de jugo de pepinillos
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 1 cucharadita de ajo picado

Instrucciones

• Coloque el nabo sueco en una olla mediana, cubra con agua, hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que pueda perforar fácilmente el centro con la punta de un cuchillo afilado. No cocine demasiado. Escurra y enfríe.
• En un tazón grande, bata la mayonesa, el Old Bay, el jugo de pepinillos, la mostaza Dijon, el ajo y las hierbas frescas.
• Agregue los huevos, los rábanos, el apio, el tocino y el cebollino picado. Incorpore suavemente el nabo sueco frío hasta que se combinen.
• Cubra y refrigere de 2 a 3 horas.