Compota de fresa y ruibarbo sin azúcar

El ruibarbo es uno de esos alimentos que amas o odias, y yo lo amo absolutamente.

Crecí en Vermont y en primavera el ruibarbo crece como loco, desplegando sus hojas gigantes como orejas de elefante desde el extremo de tallos carmesí parecidos al apio. Es súper ácido, pero cuando se combina con fresas, crea la combinación más deliciosa, rivalizando con la mantequilla de cacahuete y la mermelada. Creo que es una verdadera planta de Nueva Inglaterra, ya que no recuerdo haber visto pastel de ruibarbo con fresa, conservas, compota o crumble en ningún otro lugar que no fuera Vermont, New Hampshire y Maine.

Me hizo reír el otro día haber pagado casi siete dólares la libra por unos cuantos tallos hermosos en Fresh Market, cuando estoy segura de que algunos de mis amigos de Vermont tienen tanto en su jardín que si lo vendieran a ese precio, podrían pagar un Land Rover en efectivo.

Así que, amigos de Vermont, por favor, dejen de reírse de que tuve que comprar ruibarbo. Preparé una compota agridulce deliciosa y rápidamente la puse sobre un tazón de yogur griego. Me hace pensar en el hermoso jardín de mi madre en la casa de Hollister Hill. La compota de fresa y ruibarbo sabe a Vermont.

Perfecto en un plato pequeño con yogur o yogur griego, o ricota.

Ingredientes

• 2 libras de tallos de ruibarbo - en rodajas
• 1 cuarto de fresas, partidas por la mitad
• 1 limón, cortado por la mitad
• 1 taza de Splenda

Instrucciones

• Combine el ruibarbo y las fresas en una olla grande tapada, exprima cada mitad de limón sobre la fruta, luego agregue a la olla.
• Cocine a fuego medio-bajo hasta que la fruta libere algo de su jugo; luego, lleve a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que la fruta esté blanda y el jarabe esté hermoso, espeso, rojo y brillante.
• Agregue la Splenda, ajuste al gusto.