Pastel de manzana sin azúcar añadido

Una pequeña historia y luego la receta.

El sábado fue el cumpleaños de mis sobrinos y mi cuñada dedicó mucho tiempo a hacer su 'Pastel de Zanahoria Paleo' para que *TODOS* pudiéramos celebrar con pastel. Su pastel era hermoso y hecho con mucho amor, PERO era una bomba de azúcar.

¿El problema aquí? Aunque 'Paleo' tiene 'bajo en carbohidratos' en común con la bariátrica, ¡eso es todo! El pastel tenía más de dos tazas de jarabe de arce real, junto con una taza de aceite de coco y azúcar de coco. Hay suficiente azúcar en este pastel para casi matarme.

Lección: solo porque algo está

1. Etiquetado como saludable

2. Paleo

3. Bajo en carbohidratos

4. Natural

5. ORGÁNICO

6. KETO no significa que sea apropiado para bariátricos o bajo en calorías o con suficiente bajo contenido de azúcar.

LEE LA ETIQUETA o PREGUNTA qué tipo de azúcar contiene. Si sabe dulce, tiene AZÚCAR. No existe el pastel paleo sin azúcar, el pan de maíz bajo en carbohidratos, el puré de papas saludable o el arroz LIGHT. Boom.

LA GENTE BIEN INTENCIONADA TE DIRÁ CUALQUIER COSA.

El punto. Mis necesidades y preferencias dietéticas son MI asunto y la responsabilidad no recae en quienes me rodean. Le pedí su receta 'porque se veía tan bien' y cuando noté el copioso volumen de jarabe de arce y azúcar de coco, simplemente dije 'tendré un poco más tarde' cuando se repartieron las rebanadas de pastel.

No es gran cosa. Los pantalones grandes sí son un gran problema. He sido grande, luego pequeña, luego grande de nuevo, y ahora más pequeña otra vez. Más pequeña es mejor y es mi elección mantener el control... o no.

Al día siguiente estaba en un puesto de una granja comprando huevos realmente geniales con cáscaras verde pálido, con las gallinas justo detrás de la puerta, cuando vi un frasco de mantequilla de manzana que decía INGREDIENTES: MANZANAS, SIDRA DE MANZANA. Decidí hornear un pastel verdaderamente saludable, bajo en carbohidratos y bajo en calorías que no usara cada recipiente de la cocina. Súper sencillo. A todos les encantó. MUCHO mejor sabor que el Pastel de Zanahoria Paleo. Con diferencia.

Pastel de Mantequilla de Manzana sin Azúcar

Ingredientes

• 1 taza de harina de almendras Bob's Red Mill
• 1/4 taza de harina para todo uso - necesitas esta pequeña cantidad de harina
• 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 3 huevos
• 1/4 taza de Truvia morena o blanca o 1/2 taza de Splenda granulada
• 1/4 taza de mantequilla, derretida
• 1/2 taza de mantequilla o mermelada de frutas sin azúcar
• 1/4 taza de almendras laminadas

Instrucciones

• Precalienta el horno a 175 grados Celsius y rocía un molde redondo para pastel de 20 cm con spray vegetal antiadherente; si lo tienes, coloca un círculo de papel de hornear.
• Mezcla los ingredientes secos en un tazón pequeño: harina de almendras, harina, polvo para hornear y sal, y reserva.
• Bate los huevos hasta que estén espesos y de color amarillo claro.
• Agrega la Truvia, la mantequilla derretida y la mermelada de frutas, y bate hasta que esté espeso y suave, de 2 a 3 minutos.
• Agrega la mezcla de harina de almendras y mezcla hasta que esté bien incorporada.
• Extiende uniformemente en el molde preparado.
• Espolvorea con las almendras laminadas.
• Hornea de 20 a 35 minutos hasta que el pastel esté hecho cerca del centro.