Bocados de pollo Buffalo con ensalada de col y queso azul

¡La mejor comida para ver fútbol hecha apta para bariátricos! La clave para una alimentación más sana es tomar los sabores que te encantan y crear un plato mejor.

A todos les encanta el sabor de las alitas picantes fritas, pero la verdad es que saboreamos la salsa picante avinagrada con el aderezo refrescante de queso azul y el pollo crujiente. No sirvas aderezo de queso azul embotellado. El aderezo casero de queso azul está hecho con yogur griego Fage y es absolutamente increíble.

Ingredientes

• 3 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel (o pechugas, pero los muslos son mejores)
• Sal marina y pimienta negra recién molida
• 1 botella de salsa picante Franks
• 3 cucharadas de mantequilla fría

• 1 bolsa de mezcla de repollo rallado
• 1 tallo de apio, usar los corazones tiernos del centro, cortados muy finos, casi en láminas
• 1 taza de aderezo o dip de queso azul; mi receta casera es la mejor, pero el queso azul ligero Marie's es bueno

• 1 cucharada de mantequilla
• 1 taza de chalotas finamente rebanadas (aproximadamente 4 onzas)
• 1 cucharada de mayonesa
• 1 taza de yogur griego Fage
• 4 onzas de queso azul, a temperatura ambiente, desmenuzado

Instrucciones

• Precalentar el horno a 200 grados Celsius (400 grados Fahrenheit). Colocar el pollo en una bandeja para hornear; sazonar con sal y pimienta y asar durante 40 a 50 minutos hasta que esté muy tierno. Enfriar el pollo y cortar en trozos pequeños.
• Calentar la salsa y la mantequilla fría en una olla pequeña a fuego bajo, revolviendo a medida que la mantequilla se derrite. No lo hierva, ya que la salsa se separará y tendrá una terrible capa de aceite rojo en la sartén. La idea es calentar la salsa picante lenta y suavemente para que la mantequilla se derrita EN LA SALSA y todo sea de un color hermoso. Agregue los trozos de pollo y revuelva para cubrir.
• Mientras el pollo se asa, prepara el aderezo. Sofríe las chalotas en mantequilla hasta que estén doradas, de 12 a 15 minutos, y déjalas enfriar. En un tazón mediano, bate la mayonesa y el yogur; agrega el queso azul machacándolo con una espátula de goma para mezclar hasta que esté suave. Sazona al gusto con sal marina y pimienta negra. Agrega las chalotas caramelizadas. Cubre y enfría antes de servir.
• Mezcla el repollo y el apio con aproximadamente 1/2 taza de dip de queso azul; agrega sal y pimienta negra recién molida al gusto. Refrigera durante unos 30 minutos para que las verduras se marchiten ligeramente y los sabores se mezclen.
• Servir en platos pequeños: una cucharada de pollo con salsa extra, un montón de ensalada de col y una cucharada de queso azul extra. ¡Absolutamente delicioso!