Pollo cremoso con salsa de alcachofas y espinacas

Probablemente el mejor plato de pollo que he hecho.

El dip de alcachofa y espinaca en sí es bajo en grasa: el "bloque de queso crema" estándar y la taza de mayonesa han sido reemplazados por yogur griego Fage. Es genial y tiene un sabor increíble. La combinación de queso parmesano cremoso y caliente, alcachofas y espinacas salteadas con ajo es un éxito.

Este es literalmente un plato de 15 minutos que sabe como si fuera de un restaurante muy agradable.

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo deshuesadas
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• Una bolsa de 5 onzas de espinacas baby lavadas
• Una lata de 14 onzas de corazones de alcachofa en agua, bien escurridos y picados
• 1/3 taza de yogur griego Fage - yo uso Fage total
• 1 cucharada de mayonesa Hellmann's - el plato necesita ese toque ácido de mayonesa
• 1/4 taza de queso parmesano o romano rallado
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo trituradas

Instrucciones

• Precalentar el horno a 400 grados Fahrenheit (200 grados Celsius).
• Para asegurar que su pollo sea 'tierno bariátrico', centre un trozo de papel encerado o film transparente sobre cada pieza y golpee un par de veces el extremo más grueso usando el lado plano de un mazo de carne o la base de una cacerola pequeña y pesada. Esto crea un grosor más uniforme que retiene la jugosidad, ya que no cocinará en exceso el lado más delgado.
• Disponer el pollo en una fuente para horno, salpimentar.
• Hornear hasta que esté cocido, de 10 a 12 minutos, y retirar del horno; subir la temperatura del horno para precalentar el asador.
• Mientras el pollo se hornea, calentar el aceite de oliva en una sartén pequeña, saltear el ajo y las espinacas baby hasta que se marchiten y el líquido se evapore, de 2 a 3 minutos. Retirar del fuego para enfriar por un minuto. Luego agregar las alcachofas, el yogur, la mayonesa, el queso, la sal, la pimienta y las hojuelas de pimiento rojo, revolviendo hasta que esté bien combinado.
• Cubrir cada pechuga de pollo con una porción de la mezcla de alcachofa y espinaca. (Yo uso aproximadamente la mitad para el pollo y la mitad restante para cubrir otra comida).
• Regresar al horno y asar hasta que la mezcla se derrita sobre el pollo y los bordes se doren, de 6 a 8 minutos. Servir inmediatamente.