Ensalada veraniega fresca del huerto con vinagreta de suero de leche

Esta es la forma más fresca y satisfactoria de incluir algunas de las fantásticas verduras y hierbas que encontrarás a mediados de verano.

Un par de notas sobre este plato: como puedes ver, contiene maíz, que normalmente está prohibido después de una cirugía bariátrica. Seré honesta, no se trata de lo que es el maíz, sino de lo que le hacemos al maíz antes de comerlo. Nadie engordó comiendo maíz cocido sin nada. Es cuando empezamos a hacerlo estallar en aceite, a empaparlo con mantequilla y a ponerle sal y queso. O untar con mantequilla una mazorca hervida y luego añadir sal. Así que esta es una manera perfecta de obtener un poco de sabor a maíz sin la tentación de añadir un montón de aderezos ricos en grasas.

El primer paso para esta ensalada es hacer la vinagreta de suero de leche y dejar que las hermosas hierbas frescas se mezclen con el suero de leche y creen un aderezo de sabor verdaderamente rico que aún está dentro de los límites bariátricos.

 Ingredientes para el aderezo

• 1/4 taza de suero de leche
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• 1/8 taza de eneldo fresco, picado groseramente
• 1/8 taza de cebollino fresco, finamente picado
• 1 cucharada de orégano, picado groseramente
• 1 cucharada de estragón, picado groseramente

Instrucciones para el aderezo

• Combine todo en un procesador de alimentos y pulse hasta que esté bien combinado.
• Vierta en un tazón, cubra y refrigere durante 4-5 horas.

 Ingredientes para la ensalada

• 1 chalota muy finamente cortada
• sal
• 2 mazorcas de maíz dulce fresco crudo, desgranadas.
• 1 pepino inglés mediano, finamente picado
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1 pimiento rojo, sin semillas y finamente picado
• 2 cucharadas de orégano, picado groseramente
• 2 cucharadas de estragón, picado groseramente
• 1/8 taza de eneldo fresco, finamente picado
• 1/8 taza de cebollino fresco, finamente picado

Instrucciones para la ensalada

• En un tazón pequeño, agregue la chalota en rodajas y mezcle con sal, machaque suavemente con un tenedor y reserve.
• En un tazón grande, combine suavemente el maíz, el pepino, los tomates cherry, el pimiento, las chalotas y las hierbas frescas.
• Mezcle con la vinagreta de suero de leche para cubrir minutos antes de servir.

~~ ¡Difundiendo alegría en la cocina bariátrica una receta a la vez, Suzi Shaw!