Pastel de limón con merengue - Sin azúcar

Mientras estaba sentada con la hermana de mi madre, Gail, que es una cocinera fabulosa, ella exclamó: "¡Susan, este es el mejor pastel que he probado!"

¡Guau! ¡Qué cumplido!

¿Y pensar que se ajusta a las restricciones de una dieta bariátrica? Bueno, resulta que no contiene azúcar, está hecho con Splenda y Truvia, y también es bajo en calorías, una ventaja definitiva. El sabor es de otro mundo. Los amantes del limón pensarán que es increíble. ¡Anímate y hornea uno! Puedes hacerlo. Hazlo en una corteza prehorneada como lo hice aquí, O vierte el delicioso relleno de limón en una fuente para hornear poco profunda para servirlo como un pudín esponjoso, ¡tú eliges!

Ingredientes

• 6 yemas de huevo
• 1/4 cucharadita de sal
• 6 cucharadas de maicena
• 1/4 taza de mezcla para hornear Truvia
• 1 taza de Splenda más 3 cucharadas
• 1 cucharada de ralladura fina de limón
• 3/4 taza de jugo de limón (necesitarás 4 limones frescos. Ralla la cáscara antes de exprimir el jugo).
• 1 base de pastel prehorneada (de 9 pulgadas) - forra con papel pergamino o papel de aluminio, rellena con frijoles secos y hornea - mira las fotos a continuación para la demostración
• 6 claras de huevo
• 1/4 cucharadita de crémor tártaro
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

• Ajusta la rejilla del horno a la posición media y precalienta el horno a 200 grados Celsius.
• Bate las yemas de huevo y la sal en un tazón mediano y reserva.
• En una cacerola mediana, mezcla 1 3/4 tazas de agua fría, maicena, 1/4 taza de Truvia y 1 taza de Splenda.
• Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente con una espátula de goma. Comenzará a aclararse en algunos lugares y de repente se volverá muy espesa. Mezcla la ralladura de limón y el jugo de limón, reduce el fuego a bajo y bate hasta que quede suave y brillante mientras continúas cocinando durante 90 segundos; retira del fuego.
• Comienza a batir las yemas de huevo y agrega lentamente un poco de la mezcla de limón caliente, deteniéndote aproximadamente a la mitad, batiendo constantemente. Haces esto para calentar las yemas de huevo antes de agregarlas a la mezcla caliente. ¡Si viertes las yemas de huevo en el relleno de limón caliente, se cuajarían instantáneamente!
• Regresa la mezcla de yemas de huevo calentadas a la cacerola, vuelve a colocar a fuego bajo y cocina, revolviendo constantemente, hasta que esté muy espesa, de 2 a 3 minutos. Vierte el relleno de limón caliente en la base de pastel horneada y reserva.
• En un tazón grande, usando una batidora eléctrica de mano, bate las claras de huevo y el crémor tártaro hasta que se formen picos suaves y lisos. Agrega las 3 cucharadas restantes de edulcorante Splenda y la vainilla. Continúa batiendo el merengue hasta que esté espeso y brillante.
• Cubre el pastel caliente con el merengue colocando primero grandes cucharadas alrededor de los bordes del pastel para sellarlo a la corteza, luego rellena el centro y alisa la parte superior del pastel, dejándolo ligeramente más alto en el centro. Haz picos suaves decorativos con el dorso de una cuchara.
• Hornea de 12 a 15 minutos, hasta que el merengue esté dorado. Retira del horno y enfría en una rejilla.
• Enfría por lo menos 2 horas antes de rebanar.

¡Esta receta bariátrica será disfrutada por todos!