Salchichas irlandesas con puré de patatas y salsa de cebolla

«Bangers and mash» es el término familiar para el clásico plato irlandés de salchichas y puré de papas.

Un plato de salchichas irlandesas cubiertas con cebolla caramelizada, servido junto con puré de papas cremoso y brócoli al vapor, con una pequeña jarra de salsa en el fondo sobre una mesa de madera.

Las salchichas se cocinan en una sartén caliente y se hace una salsa espesa de cebolla con los jugos de cocción.

He hecho un puré de coliflor suave para esta receta para mantener bajos los carbohidratos, pero la mayoría de las veces solo haré puré de papas y no lo probaré. Esta ha sido la comida tradicional del Día de San Patricio en la familia sureña de mi esposo mucho antes de que yo llegara.

Esposito Sausage (@espositosausage #espositosausage en Instagram, EspositoSausage.com) elabora la mejor salchicha fresca estilo banger que he probado. Son magras, carnosas y tienen el condimento adecuado. Llevo años pidiendo salchichas italianas frescas en su carnicería de Nueva York. Si te das prisa, puedes conseguir algunas «Irish Bangers» a tiempo para el Día de San Patricio, pero son buenas en cualquier momento. ¡Me lo agradecerás! Si preguntas, apuesto a que te prepararán 3 o 4 tipos de salchichas en un paquete para enviártelo. Tienen un mínimo de cinco libras y realizan envíos impecables utilizando embalajes especializados y hielo seco.

En cuanto a las salchichas italianas, su salchicha dulce con provolone y perejil es increíble, al igual que la picante y dulce o la que lleva pimientos y cebollas. ¡Con Esposito no te equivocarás! Hago salchichas y pimientos en bandeja de horno al menos una vez a la semana.

Ingredientes

1 cucharada de aceite vegetal
2 libras de salchichas banger
Una coliflor pequeña entera, cortada en rodajas de 2 pulgadas de grosor
6 cucharadas de mantequilla
3 cebollas medianas, peladas y finamente rebanadas
2 cucharaditas de salsa Worcestershire
2 cucharaditas de mostaza Dijon
1/2 taza de vino tinto - tengo una botella de merlot de $10 en mi refrigerador para cocinar
2 1/2 tazas de caldo de res - uso Better than Bouillon y agua
1 cucharada de maicena
Sal kosher, al gusto
Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añada las salchichas y fríalas hasta que estén doradas y firmes, dándoles la vuelta de vez en cuando, unos 20 minutos.
Una vez cocidas, colóquelas en una fuente apta para horno y manténgalas calientes hasta que el puré y la salsa estén listos.
Coloque la coliflor en una bandeja para hornear y hornee en un horno precalentado a 375 grados Fahrenheit hasta que esté tierna con un tenedor y los bordes dorados, de 20 a 25 minutos. Transfiérala a un procesador de alimentos, agregue 2 cucharadas de mantequilla, sal y pimienta al gusto y pulse hasta que quede suave. Manténgala caliente.
Agregue las 4 cucharadas restantes de mantequilla a la sartén utilizada para las salchichas y cocine lentamente las cebollas a fuego medio hasta que estén doradas, de 15 a 18 minutos.
Incorpore la salsa Worcestershire, la mostaza, el vino tinto y el caldo de res, suba el fuego y hierva suavemente, sin tapar, durante 12 a 15 minutos, añadiendo un poco de agua si la salsa se reduce demasiado.
En un tazón pequeño, mezcle la maicena con 2 cucharadas de agua fría para formar una pasta suave.
Bata la mitad de la mezcla de maicena en la salsa, suba el fuego a alto y cocine hasta que la salsa esté brillante y espesa, de 3 a 4 minutos. Agregue más mezcla de maicena para espesar más si es necesario. Sazone con sal y pimienta al gusto. Mantenga caliente hasta que esté listo para servir.
Sirva una cucharada de puré con un par de salchichas y rocíe con la salsa. Los guisantes son un acompañamiento tradicional como verdura verde si lo desea.