Pudin de limón

¡Me encantan los limones! El agrio y cremoso pastel de merengue de limón es uno de mis favoritos de todos los tiempos, al igual que los bizcochos de limón. Hago versiones fantásticas sin azúcar de ambos, pero no siempre tengo tiempo para hacerlos. Sin embargo, el relleno para estos dos postres de limón se puede hacer en una olla en la estufa en minutos. En realidad es una crema de limón, ¡pero suena más sabroso cuando lo llamo pudín!

Puedo preparar este Pudín de Limón durante un anuncio de Jeopardy para servir como un delicioso postre dulce sin azúcar mientras veo La Voz. Para mí, la vida postoperatoria se maneja mejor anticipando los antojos antes de que se apoderen de mí.

Ingredientes

• 3 o 4 limones frescos grandes
• 2 yemas de huevo batidas en un tazón mediano para usar en el relleno, las claras se reservan para más tarde
• 1/3 taza de mezcla de Truvia (O 2/3 taza de Splenda Granulada)
• 3 cucharadas de maicena
• pizca de sal
• 2 cucharadas de mantequilla

Instrucciones

• Ralla la cáscara de uno de los limones en una taza medidora líquida, luego exprime 1/2 taza de jugo y reserva. Es posible que necesites los cuatro limones dependiendo de su rendimiento.
• Bate las yemas de huevo en un tazón mediano, reserva.
• Bate el edulcorante, la maicena y la sal en una cacerola mediana.
• Agrega 2 tazas de agua fría y revuelve para disolver completamente los sólidos.
• Calienta a fuego medio-alto revolviendo constantemente hasta que la mezcla se vuelva muy espesa, brillante y empiece a hervir. Reduce el fuego y, revolviendo rápidamente, cocina la mezcla espesa durante un minuto.
• Retira del fuego y agrega parte de la mezcla caliente a las yemas de huevo mientras las bates. Luego agrega toda la mezcla de yemas calentada a la olla, revolviendo rápida y enérgicamente. Vuelve a colocar la olla a fuego bajo y cocina suavemente durante 30 segundos, revolviendo constantemente para que se mezcle y espese ligeramente. Retira del fuego y bate la ralladura de limón, el jugo de limón y la mantequilla.
• Vierte en pequeños recipientes para servir o en un tazón mediano y enfría.

Formas de servir:

La más fácil. Cubre un plato de pudín enfriado con crema batida Reddi Wipp o Cool Whip y sirve.

Ligeramente gourmet. Pudines de merengue de limón. Justo antes de servir, bate las claras de huevo reservadas con 2 cucharadas de Truvia, vierte sobre el pudín enfriado y gratina o usa un soplete de cocina para dorar el merengue.

Elegante. Coloca capas de pudín enfriado con crema batida Reddi Wipp en copas de vino.

Elegante y bonito. Coloca capas de pudín enfriado con crema batida y frambuesas en copas de vino.