Pastel de Zanahoria - Sin Azúcar Añadido

Mi pastel de zanahoria es un jonrón. Es superhúmedo, superdelicioso, y como es tan bueno, es el único postre que necesitas servir. No hay un mejor final para tu cena de Pascua.

El pastel no contiene 'azúcar añadido', ya que está ligeramente endulzado con una mezcla de stevia de la marca Truvia. Contiene calorías y carbohidratos, así que come una pequeña porción después de haber consumido suficiente proteína en la cena y envía las sobras a casa con tu hermana.

Después de mi cirugía bariátrica, dejé de consumir azúcar por completo y he controlado mi gusto por los dulces durante 20 años haciendo postres ocasionales sin azúcar, principalmente gelatina sin azúcar o flanes de huevo horneados con Splenda, pero para un día festivo me pongo un poco más elegante. Los postres son imposibles de evitar; nadie quiere sentarse sin un plato mientras todos comen postre después de una comida festiva... por el resto de su vida.

NO NECESITAS el glaseado, es maravilloso sin él, ¡pero con él, es increíble!

Sobre la especia Cardamomo: es maravillosa y aromática y vale la pena el esfuerzo, pero si no la tienes, omítela.

Ingredientes

• ¾ taza de harina de almendras
• ¾ taza de harina para todo uso: debes usar una combinación de harina de almendras Y harina normal o el pastel no funcionará.
• 1½ cucharaditas de polvo para hornear
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de cardamomo molido, delicioso si lo tienes, de lo contrario omítelo
• ½ taza de mezcla para hornear Truvia: no puedes sustituir los edulcorantes, la Splenda NO funciona en un pastel
• 3 huevos grandes
• 1/2 taza de yogur natural o crema agria (ligera o reducida en grasa está bien, pero NO sin grasa, que tiene espesantes de almidón de alimentos)
• 1 cucharadita de vainilla
• 4 cucharadas de mantequilla derretida
• 1 taza de zanahorias ralladas, recién cortadas con un rallador de caja y empacadas sin apretar en la taza medidora, aproximadamente 3 zanahorias medianas

Ingredientes para el glaseado

• 4 onzas de queso crema Philadelphia light (no sin grasa, que tiene espesantes de almidón de alimentos)
• 1 taza de crema espesa o crema para batir
• 1 cucharada de polvo para pudín instantáneo de vainilla sin azúcar Jello
• ¼ taza de nueces finamente picadas

Instrucciones

• Precalienta el horno a 175 grados Celsius. Rocía un molde redondo para pasteles de 20 cm con aceite en aerosol vegetal y fórralo con un círculo de papel pergamino o papel encerado.
• Mezcla la harina de almendras, la harina, el polvo para hornear, la sal, la canela y el cardamomo en un tazón mediano y reserva.
• Bate la Truvia, los huevos, el yogur, la vainilla y la mantequilla en un tazón grande hasta que estén cremosos; agrega los ingredientes secos y mezcla hasta que estén apenas incorporados. Incorpora las zanahorias.
• Vierte en el molde preparado y hornea de 30 a 35 minutos hasta que un palillo insertado cerca del centro salga limpio. Desmolda sobre una rejilla para enfriar y retira el papel.
• Si vas a preparar la cobertura: bate el queso crema hasta que esté esponjoso, agrega la crema y el polvo para pudín y bate hasta que esté suave y cremoso.
• Raspa el glaseado del tazón sobre el centro de la capa de pastel completamente enfriada, extiéndelo hasta los bordes y alísalo. No busques cubrir esta capa única por los lados, solo nivélalo por encima. Espolvorea con las nueces. Refrigera hasta que sirvas.