Rollo de calabaza con relleno de crema de vainilla. Sin azúcar.

Una versión apta para bariátricos de la receta de calabaza Libby's que usaba tu abuela.

¡Querrás guardar esta receta para las fiestas de otoño y navideñas!

¡El relleno contiene un ingrediente sorpresa que es cremoso, delicioso y bueno para ti! No se lo digas a nadie. Cuando hago este rollo, lo corto por la mitad, lo envuelvo en papel encerado y guardo la mitad en el congelador. ¡Un poco para ahora, el resto para después!

Incluso mientras cuidas las calorías, este es un postre de "mejor opción" que te mantendrá alejado de los postres con alto contenido de azúcar y calorías. Agrégalo directamente a la mesa y hazles saber a todos que no tiene azúcar agregada y es amigable con las calorías. ¡Es realmente delicioso!

Ingredientes

Bizcocho

• 2/3 taza de harina de trigo todo uso - o puedes usar 1/3 taza de harina de trigo todo uso más 1/3 taza de harina de almendras, pero NO harina de coco o harinas extrañas.
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 3 huevos grandes
• 1/2 taza de Truvia
• 1/2 taza de calabaza enlatada

Relleno

• Un envase de 15 onzas de ricotta original - elijo Polly-O o Calabro
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 cucharadas de polvo de pudín instantáneo de vainilla sin azúcar Jello

Instrucciones

• Precalienta el horno a 375 F. Rocía una bandeja para hornear con borde de 15 x 10 pulgadas con aceite en aerosol, cúbrela con papel pergamino y rocíala de nuevo.
• Combina la harina, el polvo para hornear, las especias y la sal en un tazón pequeño y reserva.
• Bate los huevos y la Truvia hasta que estén ligeros y doblen su volumen, mezcla la calabaza, luego incorpora la mezcla de harina.
• Vierte la masa en el molde preparado y golpea sobre la encimera dos veces para igualar la masa.
• Hornea hasta que el pastel recupere su forma al tocarlo suavemente, de 12 a 14 minutos. Enfría durante 5 minutos, voltea el pastel sobre un paño de cocina limpio, retira el papel y enrolla el pastel desde el lado corto, con el paño y todo, para enfriar.
• Bate la ricotta, la vainilla y el polvo de pudín instantáneo durante 45 a 60 segundos, hasta que esté espeso y bien combinado; es preferible mezclarlo en un procesador de alimentos, ya que crea un relleno muy suave y cremoso.
• Desenrolla con cuidado el pastel y el paño, extiende una capa de relleno; levanta con cuidado el extremo del paño, dobla y enrolla para que quede un rollo corto.
• Envuelve en plástico; refrigera al menos una hora.
• Corta el pastel frío en rodajas de 1/2 pulgada con un cuchillo de sierra.