Cerdo asado con manzanas

El cerdo asado es uno de los favoritos de nuestra familia. Cuando mi papá venía a nuestra casa todos los domingos a cenar, si no tenía una olla de salsa y albóndigas en la estufa, tenía un asado de cerdo en el horno.

Un lomo de cerdo de cuatro libras alimentará a unas 6-8 personas y las sobras se recalientan maravillosamente en una sartén con un poco de caldo o agua. Las manzanas asadas y las verduras pueden ir en la misma fuente para asar que el asado de cerdo.

• sal y pimienta
• aceite de oliva
• ajo en polvo
• romero seco
• cebollas Vidalia pequeñas, cortadas en gajos
• un bulbo de hinojo cortado en gajos
• Manzanas Honeycrisp, peladas y cortadas por la mitad

• Precaliente su horno a 350 grados Fahrenheit (o 175C).
• Coloque el cerdo en la fuente para asar. En un tazón pequeño, haga una pasta con aceite de oliva, ajo en polvo, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de romero; extienda uniformemente sobre el asado de cerdo. Ase la carne, rociando ocasionalmente.
• Para las verduras asadas, mezcle trozos cortados uniformemente de cualquier combinación de calabaza, manzanas, cebolla, zanahoria o hinojo en un tazón grande con aceite de oliva, ajo en polvo, sal y pimienta.
• Después de unos 15 minutos de cocción, agregue la capa de verduras a la fuente para asar con el cerdo; las verduras absorberán los jugos del cerdo y agregarán sabor a la salsa que hará con los jugos de la cocción.
• ¡USE UN TERMÓMETRO DE CARNE! Cocinar el cerdo a una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit le dará un centro ligeramente rosado y jugoso. Si prefiere su cerdo bien cocido, puede cocinarlo a una temperatura interna de hasta 155 grados Fahrenheit; la carne continuará cocinándose una vez retirada del horno y alcanzará aproximadamente 160. No más o podría quedar seco y duro.
• Después de retirar del horno, deje reposar el asado de 15 a 20 minutos antes de cortarlo. Sirva con los jugos de la cocción y las verduras asadas.