Pollo Fiesta Ligero

¡La clave de este plato es la salsa de enchilada roja casera rápida! ¡Es mucho mejor que cualquier cosa que puedas comprar en lata y súper fácil de hacer!

Los excelentes sabores que hacen que las enchiladas y los tacos sean súper deliciosos, pero sin los carbohidratos de la cáscara dura o las tortillas. ¡Una cazuela familiar realmente deliciosa y apta para bariátricos! Recuerda ir con calma con el queso, es un acento, no una manta.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 1/4 libras de pechuga o filetes de pollo crudos, cortados en trozos de 1 pulgada
• 1 pimiento mediano amarillo o verde, cortado en cubitos
• 1 cebolla dulce mediana, cortada en cubitos
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de harina
• 4 cucharadas de chile en polvo
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de comino
• 1/4 cucharadita de orégano
• 1 taza de caldo de pollo
• Una lata de 8 onzas de salsa de tomate Hunts
• 4 onzas de queso cheddar, rallado (aproximadamente 1 taza)
• 1/4 taza de cebollas verdes picadas
• Lechuga picada
• Tomates picados

Instrucciones

• Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente y saltea el pollo, los pimientos, la cebolla y el ajo hasta que estén ligeramente dorados, de 6 a 8 minutos.
• Transfiere a una fuente para hornear poco profunda.
• Prepara la salsa para enchiladas calentando la cucharada restante de aceite en la misma sartén a fuego medio alto. Agrega la harina y cocina batiendo durante 45 a 60 segundos.
• Incorpora el chile en polvo, el ajo en polvo, la sal, el comino y el orégano.
• Agrega lentamente el caldo, batiendo constantemente, y luego la salsa de tomate.
• Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que espese y esté suave, de 6 a 8 minutos.
• La salsa para enchiladas sobre el pollo y las verduras, espolvorea uniformemente con el queso jack rallado y las cebollas verdes y hornea en un horno precalentado a 350 grados durante 20 minutos.
• Deja enfriar diez minutos y cubre con la lechuga y los tomates justo antes de servir.