Barritas de mermelada de fresa sin azúcar

Son espectaculares; cuesta creer que tengan cinco ingredientes y sean bajas en calorías, sin azúcar y casi sin carbohidratos.

Tengo una bolsa de harina de nuez pacana en mi congelador, que compré en un viaje a un huerto de nueces pacanas en Georgia el otoño pasado, así que, en lugar de usar harina de almendras, las mías tienen un toque del sabor sureño de las nueces pacanas. Puedes elegir el sabor de mermelada que quieras; yo tenía medio frasco de mermelada de fresa sin azúcar Smucker's.

Ingredientes

• 2 tazas de harina de almendra o de pacana
• 1/3 taza de Truvia o cualquier tipo de azúcar si solo buscas hacer una galleta saludable
• Una pizca grande de sal
• 1 huevo grande
• 1/4 taza de mermelada o puré sin azúcar

Instrucciones

• Precalentar el horno a 375 grados.
• Cubrir una bandeja grande para hornear con papel pergamino.
• Combinar la harina de pacana, Truvia, sal y clara de huevo en un procesador de alimentos hasta que la mezcla forme una masa suave.
• Transferir la masa a la bandeja forrada, dividirla por la mitad y dar forma a cada mitad para formar un tronco de 7 por 2 pulgadas de largo y aproximadamente 1/2 pulgada de alto.
• Con el pulgar humedecido, hacer una zanja de 1/2 pulgada de profundidad a lo largo del tronco.
• Hornear hasta que la masa esté ligeramente dorada y firme, de 12 a 15 minutos.
• Retirar el tronco del horno y poner la mermelada a lo largo de la zanja en la barra de galleta caliente.
• Dejar enfriar en la bandeja para hornear durante diez minutos antes de cortar en sentido transversal y en ángulo para obtener 25 barras, cada una de 1/2 pulgada de ancho.