Galletas de Albaricoque y Queso Crema - Sin Azúcar

Estas sencillas galletas significan la Navidad para mi maravillosa familia italiana.

Estas son las galletas que hacían mi abuela Helen y mi tía Lena; las horneaban y guardaban en enormes latas estampadas. Recuerdo a mi madre Beatrice haciéndolas cada año. Mis tías Gail y Mickey las hacen y estoy segura de que todos mis primos también las hacen.

La masa de queso crema horneada queda hojaldrada y el albaricoque es delicioso. Son completamente sin azúcar para todos los diabéticos y son un excelente dulce navideño bariátrico.

No importa dónde esté o qué esté pasando en mi vida, no es Navidad sin estas galletas. Son puro amor. ¡Buon Natale!

Ingredientes

• 226 gramos de queso crema
• 1 taza de mantequilla
• 2 tazas de harina, más extra para amasar
• 1/4 cucharadita de sal
• Mermelada de albaricoque sin azúcar Smucker's (y de cereza o frambuesa)

Instrucciones

• Deje el queso crema y la mantequilla a temperatura ambiente durante una hora para que se ablanden.
• Usando un procesador de alimentos o una batidora, mezcle el queso crema y la mantequilla hasta que estén suaves y esponjosos.
• Agregue la harina y la sal, luego mezcle hasta que la harina se incorpore completamente.
• Junte la masa en un disco liso, cubra con papel film y refrigere de 1 a 2 horas.
• Precaliente el horno a 190 grados Celsius.
• Espolvoree ligeramente la encimera con harina y extienda la mitad de la masa hasta un grosor de 1/8 de pulgada y corte cuidadosamente en cuadrados de 2 pulgadas, guardando los recortes para volver a amasar.
• Mezcle el frasco de mermelada con una cuchara para que tenga una consistencia suave.
• Coloque una pizca de 1/4 de cucharadita de mermelada en el centro de cada cuadrado. Doble dos esquinas opuestas del cuadrado hacia el centro, superponiéndolas ligeramente y presionando para que se peguen y la mermelada se salga un poco.
• Después de doblar cada galleta, transfiéralas a una bandeja para hornear sin engrasar, separadas aproximadamente 1 pulgada.
• Hornee cada tanda durante 10 a 12 minutos, hasta que la parte inferior esté apenas dorada.
• Transfiera a una rejilla.
• Repita con la masa restante.