Encurtidos de pan y mantequilla sin azúcar

Nunca pensé que haría PEPINILLOS. Tal vez sea la cuarentena, tal vez sea yo, pero recientemente me di cuenta de que no me gustan los blandos en los frascos de mi nevera, así que pensé en intentarlo.

Los pepinillos añaden ese toque ácido a un plato... sí, veo Chopped y Top Chef. Piensen en el sabor a vinagre que esas preciosas rodajas de cebolla roja encurtida añaden al cerdo yucateco asado con achiote. ¡Quizás los haga después! Me gusta el juego de dulce y salado, por eso hice pepinillos agridulces en lugar de eneldo.

Para empezar mi proyecto, compré unos frascos de vidrio italianos en Amazon, agregué una bolsa de pepinos orgánicos para ensalada, vinagre y especias para encurtir a mi pedido de recogida en Walmart Grocery y de repente estaba en el Negocio de los Pepinillos.

No me interesa hacer 37 frascos de un cuarto para almacenar en un cobertizo, hice dos frascos de rodajas de pepinillos agridulces para la nevera para comerlos a medida que los necesitemos. Esta receta rinde dos frascos de "pinta" de 16 onzas o, imagino, que podrías hacer un frasco de "cuarto" si así lo deseas. (¿Sabe la gente qué son las pintas y los cuartos hoy en día? ¿Saben cuántas onzas hay en una taza? ¿Dos tazas? De todos modos, averígualo... o no.)

Te prometo que te encantarán tanto como a mí y, de hecho, es DIVERTIDO. ¡Unas cuantas rodajas en una hamburguesa te alegrarán el mundo más de lo que jamás hubieras imaginado!

Ingredientes

• 1 ½ libras de pepinos Kirby, ingleses o persas en rodajas finas, frescos, sin cera en la piel (que no sean transparentes ni gruesos)
• 1 ½ cucharadas de sal kosher
• 4 rodajas finas de cebolla dulce
• 1/4 taza de Truvia o 1/2 taza de Splenda
• 1 1/2 tazas de vinagre blanco
• 4 cucharaditas de especias para encurtir
• 1/8 cucharadita de cúrcuma molida

Instrucciones

• Mezcla los pepinos en rodajas con la sal en un tazón grande, cubre y refrigera durante 1 hora. Coloca los pepinos en un colador, enjuaga y escurre bien, sécalos con toallas de papel y reserva.
• Coloca las rodajas de cebolla en el fondo de dos frascos Mason de 16 onzas y rellena con las rodajas de pepino.
• Combina la Truvia, el vinagre blanco, las especias para encurtir y la cúrcuma en una olla pequeña a fuego medio; revuelve hasta que el edulcorante se disuelva, luego lleva a ebullición, de 2 a 3 minutos.
• Vierte lenta y cuidadosamente la mezcla caliente de vinagre sobre los pepinos en los frascos, dejando aproximadamente media pulgada de espacio. Vierte con una cuchara las especias que queden en el fondo de la olla en los frascos.
• Coloca las tapas, atornilla firmemente y gira suavemente cada frasco 2 o 3 veces para mezclar los ingredientes, dejándolos boca abajo sobre una superficie resistente al calor, como una tabla de cortar.
• Cuando estén completamente fríos al tacto, refrigera durante 3 días para encurtir antes de abrir. ¡No los pruebes antes de que estén listos!
• Refrigera por hasta 6 semanas.