Cebollas rojas encurtidas rápidas estilo Yucatán

Estos son uno de nuestros condimentos favoritos, pero hasta ahora solo los comíamos durante las vacaciones en México. Se llaman Escabeche De Cebolla. Nunca pensé en prepararlos hasta que hice mis pepinillos agridulces el otro día.

Las cebollas rojas absorben los sabores del orégano y el comino en este clásico encurtido, que siempre se sirve con las hojas de plátano de paleta de cerdo asada con achiote, común en Yucatán, México. En mi casa, estas sabrosas cebollas son un delicioso toque de vinagre para cualquier tipo de carne o guiso, en ensaladas, hamburguesas o con perritos calientes. ¡Donde sea que uses un pepinillo o un aderezo!

Rinde un frasco de una pinta, aproximadamente 16 onzas o 1 1/2 tazas de cebollas. Es posible que las cebollas no se pongan de color rosa brillante de inmediato. El hermoso rosa brillante se desarrolla y se profundiza a medida que las cebollas se encurten durante varios días. Las cebollas encurtidas se conservarán hasta por 2 semanas refrigeradas.

Ingredientes

• 1 cebolla roja grande, pelada y en rodajas muy finas
• 1/4 cucharadita de granos de pimienta negra
• 1/4 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de orégano mexicano {¡o unas ramitas frescas si lo tienes creciendo en una maceta, como yo!}
• 2 dientes de ajo, machacados
• 1 hoja de laurel
• 1 chile árbol - opcional
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1 cucharada de Truvia o 2 cucharadas de Splenda (Truvia es mucho mejor en este plato)
• 1 taza de vinagre blanco o de sidra de manzana

Instrucciones

• Coloca la cebolla roja en rodajas en un frasco grande (o divide si usas frascos más pequeños).
• En una olla pequeña, hierve el vinagre, la pimienta negra, el comino, el orégano, el ajo, el laurel y la sal.
• Vierte lenta y cuidadosamente la mezcla caliente de vinagre y especias sobre la cebolla roja.
• Deja enfriar durante unos quince minutos, coloca la tapa en el frasco y aprieta, gira suavemente unas cuantas veces para mezclar las especias y deja boca abajo sobre una superficie resistente al calor para que se enfríe completamente.
• Refrigera durante al menos 3 días antes de abrir y usar.