Cheesecake de Calabaza. Sin Azúcar Añadido.

Nada dice "el postre definitivo de Acción de Gracias" como una tarta de queso con calabaza, y esta resulta ser sin azúcar. Sus invitados lamerán los platos.

Me gusta "cazar" en TJMaxx y uno de mis hallazgos fue una bolsa de rodajas de jengibre cristalizado de "The Ginger People", que ha estado esperando en el mueble de mi cocina para una fiesta de calabaza. Añadí una cucharada colmada de jengibre picado de "The Ginger People" a mi base de galleta de tarta de queso con calabaza y llevó esta receta a otro nivel. Añade 9 gramos de azúcar a toda la receta, pero su sabor es inestimable. Estas tiernas y pequeñas rodajas de jengibre confitado se pueden encontrar en línea en Amazon)

Ingredientes

Para la base:

• 1 taza de nueces pecanas
• 1/4 taza de 'Rodajas de Jengibre Cristalizado The Ginger Man', en Amazon, Whole Foods o mercados especializados - si no lo tiene, omítalo por completo
• 1/2 taza de harina de almendras
• 1/4 taza de harina de trigo (esto es necesario a menos que desee una base aceitosa y de mala calidad)
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 2 cucharadas de mantequilla, derretida

Para el relleno

• Cuatro paquetes de 8 onzas de queso crema Philadelphia, a temperatura ambiente (NO sin grasa)
• 1/2 taza de Trivia o Splenda Brown Sugar Blend para hornear
• 1/2 taza de Splenda, granulada
• 1 taza de puré de calabaza Libby's (no relleno de pastel)
• 1 cucharadita de especias para pastel de calabaza
• 2 cucharaditas de maicena
• 4 huevos grandes

Instrucciones

• Precaliente el horno a 160 °C (325 °F). En un procesador de alimentos, pulse las nueces pecanas, el jengibre cristalizado, la harina de almendras, la harina de trigo y la canela hasta obtener una textura uniforme sin trozos grandes de nuez; agregue la mantequilla y pulse unas cuantas veces hasta que la mezcla se asemeje a arena húmeda.
• Presione firmemente en el fondo de un molde desmontable de 8 pulgadas y reserve.
• Limpie el procesador de alimentos; no es necesario lavarlo. Pulse el Splenda moreno y el Splenda granulado con el queso crema hasta que quede muy suave.
• Agregue la calabaza, las especias para pastel de calabaza y la maicena, y mezcle hasta que estén bien combinados.
• Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
• Vierta en la base y hornee hasta que esté hinchado y firme en los bordes, pero aún un poco suave cerca del centro, de 50 a 60 minutos.
• Deje enfriar a temperatura ambiente y luego refrigere antes de servir.