Coliflor "Macarrones con Queso" al Horno

¡Lo que nos ENCANTA de los Macarrones con Queso es la salsa cremosa y con mucho queso!

La verdad es que podrías poner esta deliciosa salsa con mucho queso en un zapato y sabría bien, pero es fantástica con la coliflor e incluso consigue esa maravillosa costra dorada. Mi marido no se dio cuenta de que no eran macarrones con queso de verdad.

¡Agregue pollo asado desmenuzado para convertirlo en un plato único de Macarrones con Queso y Pollo!

Importante: No hierva la salsa después de agregar el queso o obtendrá un desastre separado. El queso se derretirá en una salsa suave si la leche se calienta suavemente.

Ingredientes

• Pulverizador de cocina vegetal
• 1 coliflor mediana, cortada y desmenuzada en pequeños floretes del tamaño de "macarrones de codo"
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 1 1/4 tazas de leche - use 2% o entera porque si usa descremada, la salsa será demasiado líquida
• 1/2 cucharadita de mostaza seca Coleman's o 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
• 1 taza de queso cheddar fuerte rallado, o su mezcla de quesos favorita (1/2 taza son 4 onzas de queso rallado, no 8 onzas)
• Sal kosher o marina
• Pimienta negra recién molida
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada (opcional pero muy recomendable)

Instrucciones

• Rocíe una fuente para hornear mediana y una bandeja para hornear galletas con spray vegetal antiadherente. Precaliente el horno a 190 grados Celsius (375 grados Fahrenheit). Extienda los floretes en la bandeja para hornear y ase de 8 a 10 minutos, hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor. Retire del horno y reserve.
• Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña.
• Agregue la harina y cocine durante 30 segundos hasta que se absorba y quede suave.
• Bata la leche y la mostaza, llevando casi a ebullición a fuego medio alto y cocinando hasta que espese ligeramente y quede suave.
• Retire del fuego y agregue 3/4 taza de queso (¡reserve un poco para la parte superior!), 1 cucharadita de sal, unas cuantas pizcas de pimienta, ajo en polvo y nuez moscada.
• Incorpore la coliflor asada para combinar.
• Vierta en la fuente para hornear preparada.
• Cubra con el queso restante y hornee de 15 a 20 minutos hasta que esté dorado y burbujeante.