Pastel de Requesón y Frambuesa

Me encantan las frambuesas y la ricota. Esta receta combina los dos en un pastel delicioso y súper húmedo que es ideal para llevar a un evento, usar para un cumpleaños, servir a una abuela con diabetes o preparar para su familia cuando quiera que se sientan especiales.

Mi opinión: Enseñe a sus hijos a hornear, muéstreles que sabe hacer un pastel. ¡Es algo bueno! Hemos criado generaciones enteras que no tienen más recuerdos que abrir un recipiente de plástico de magdalenas, basura congelada hidrogenada de color verde y azul de un supermercado.

Debe usar Truvia para este pastel, otros edulcorantes sin calorías no ofrecen la estructura para que el pastel suba. Puede usar un poco de harina de almendras en lugar de parte de la harina regular, pero no lo he probado, aunque sé que no sería tan alto y hermoso como el de la foto. No debe intentar un cambio a menos que sepa lo que está haciendo.

Ingredientes

• Spray vegetal antiadherente
• 1 1/2 tazas de harina
• 1/2 taza de Truvia
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• ¾ cucharadita de sal kosher
• 3 huevos grandes
• 1 1/2 tazas de ricota
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 1/2 taza de mantequilla derretida
• 1 taza de frambuesas o moras frescas

Instrucciones

• Precaliente el horno a 175°C (350°F). Forre un molde para pastel de 23 cm con papel de horno y rocíelo ligeramente con spray antiadherente.
• Bata la harina, la Truvia, la levadura en polvo y la sal en un tazón grande.
• Bata los huevos, la ricota y la vainilla en un segundo tazón mediano hasta que estén suaves; incorpore la mezcla a los ingredientes secos solo hasta que se mezclen.
• Incorpore con cuidado la mantequilla, seguida de ¾ taza de frambuesas; trate de no aplastar las bayas.
• Transfiera la masa espesa al molde preparado y esparza las frambuesas restantes por encima.
• Hornee el pastel hasta que esté dorado y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio, de 50 a 60 minutos.
• Deje enfriar al menos 20 minutos antes de desmoldar.