Estofado de ternera

Me encanta este estofado... el sabor de la salsa es increíble. Es simplemente rico y la carne de res está tan tierna que se deshace con el tenedor.

Este estofado no lleva papas, ni las necesita. Nadie las extraña. No agregues alternativas extrañas como rábanos, pero las judías verdes quedan bien si añades un par de puñados de frescas al mismo tiempo que los champiñones.

El estofado no sabe a vino en absoluto, así que, por favor, intenta hacerlo de esta manera.

Ingredientes

• 2 1/2 libras de aguja de res, cortada en cubos de 2 pulgadas
• Sal gruesa y pimienta recién molida
• 3 cucharadas de harina
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas pequeñas, peladas y en trozos, u 8 onzas de cebollitas perla, peladas
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 tazas de vino tinto seco: compra una botella de Merlot o Malbec para esto, puede ser económico
• 2 tazas de caldo de res, el de caja está bien, o 2 cubos de res y agua
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 5 zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
• 12 onzas de champiñones blancos, partidos por la mitad o en cuartos si son grandes

Instrucciones

• Seca la carne en cubos con toallas de papel; sazona con sal y pimienta.
• Reboza la carne en la harina para cubrirla ligeramente, golpeando los trozos para quitar el exceso de harina.
• Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla holandesa grande a fuego medio-alto.
• Agrega la mitad de la carne en una sola capa sin amontonar y dora por todos lados, de 5 a 6 minutos.
• Transfiere a un tazón y repite con la otra mitad de la carne, agregándola también al tazón.
• Agrega las 2 cucharadas adicionales de aceite y saltea las cebollas, el ajo y las zanahorias.
• Cocina, revolviendo ocasionalmente, de 3 a 4 minutos hasta que estén dorados.
• Agrega la pasta de tomate y cocina por un minuto más.
• Agrega las 2 tazas de vino para desglasar la sartén, raspando los trozos dorados del fondo.
• Regresa la carne con todos los jugos del tazón a la olla; agrega el caldo y sazona con sal, pimienta y tomillo.
• Lleva a ebullición, reduce a fuego lento y cocina, tapado, durante 1 hora y 30 minutos.
• Agrega los champiñones y cocina tapado hasta que la carne y las verduras estén tiernas, 60 minutos adicionales.