Pollo al Coco con Salsa Agridulce

¡Me encantan los platos dulces y salados! La alta temperatura del horno tuesta los extremos del coco y la salsa agridulce avinagrada es súper fácil y súper sabrosa.

Este plato combina bien con judías verdes muy finas que hayas salteado en ajo y aceite de oliva con una pizca de sal marina.

Ingredientes

• 1 paquete de solomillos de pollo - usualmente de 8 a 10 por libra
• 1 cucharada de mayonesa ligera
• 1 taza de coco rallado deshidratado sin azúcar
• Sal marina
• 1/2 taza de mermelada de albaricoque sin azúcar Smuckers
• 1/4 taza de vino tinto o vinagre blanco

Instrucciones

• Precalentar el horno a 218 °C (425 °F), forrar una bandeja para hornear con papel de aluminio; rociar con aceite en aerosol.
• Colocar el pollo en un tazón y, con las manos impecablemente limpias, mezclar con la mayonesa para cubrir ligeramente el pollo.
• Extender el coco en un plato poco profundo, rebozar cada trozo de pollo, colocar en la bandeja para hornear preparada.
• Hornear de 15 a 20 minutos, volteando una vez, hasta que el pollo no esté rosado en el centro y las puntas del coco estén doradas. Sazonar el pollo caliente con sal.
• Preparar la salsa para mojar calentando la mermelada con el vinagre en una olla pequeña hasta que se combine.