Salmón al Curry Rojo con Coco

¡Esta salsa de curry de coco es tan buena que podrías bebértela! También es perfecta para camarones o pollo.

Compré un salmón real de Alaska de primera calidad realmente especial y quería hacer una salsa que solo acentuara la frescura. Este es un plato increíble.

Ingredientes

• Porciones de salmón de 6 onzas
• Sal marina y pimienta negra
• 1 cebolla mediana, picada en cubos
• 1 diente de ajo, picado
• Unas rodajas de chile fresco rojo o jalapeño
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 - 2 cucharaditas de pasta de curry rojo Thai Kitchen
• Una lata de 15 onzas de leche de coco sin azúcar
• 1/4 taza de albahaca fresca picada gruesa, perejil de hoja plana o cilantro

Instrucciones

• Sazona y coloca el salmón en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o papel de aluminio y hornea en horno precalentado a 275 °F durante 40 minutos o hasta que el pescado se separe en grandes hojuelas al presionarlo con el dorso de una cuchara. Esta es una técnica de asado lento a prueba de fallos.
• Mientras el salmón se hornea, prepara la salsa.
• Sofríe la cebolla, las rodajas de chile y el ajo en aceite de oliva en una sartén mediana hasta que estén suaves y dorados. Agrega la pasta de curry rojo y mezcla la leche de coco. Sazona con sal y cocina a fuego lento hasta que el salmón esté listo.
• Retira el salmón y colócalo en la salsa. Agrega el jugo de medio limón. Espolvorea con hierbas. El brócoli cocido es un acompañamiento realmente agradable para este plato.