Frijoles vaqueros

Sirva con queso cheddar rallado, salsa picante de chipotle y crema agria para añadir capas adicionales de sabor. Para una versión aún más rápida y deliciosa, ¡simplemente combine los frijoles con la salsa y caliente!

Ingredientes

• Una cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Una lata de 15 onzas de frijoles negros, escurridos
• Una lata de 15 onzas de frijoles pintos, escurridos
• Una lata de 15 onzas de frijoles blancos, escurridos
• 1 taza de salsa de un frasco de su favorita (yo uso Frontera o Zapata Fire Roasted o un recipiente de la salsa 'fresca' de la sección de productos frescos)
• 1 cubo de pollo, desmenuzado, o 1 cucharadita de base de pollo
• 2 cucharaditas de chile en polvo
• 1/2 cucharadita de sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
• Cilantro fresco picado - solo un par de cucharadas

Instrucciones

• Saltee la cebolla y el ajo en aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto durante 10 a 12 minutos, hasta que estén dorados y suaves.
• Agregue los frijoles, la salsa, el cubo de pollo y 1/2 taza de agua, lleve a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Sazone con sal y pimienta. Incorpore el cilantro justo antes de servir.