Crujientes de calabacín con queso parmesano

¡Estas serán tu nueva cosa favorita! ¡Y son vegetales, nada menos.

Rodajas de calabacín que quedan muy crujientes en un horno o tostador bien caliente. Prepara una cesta para picar en una noche de cine familiar. Recién sacadas del horno son mágicas y a toda tu familia les encantará. Funcionan igual de bien usando la combinación de harina de almendras y parmesano, ¡pero incluso uso solo parmesano con excelentes resultados! Tienes que hacer estas.

Ingredientes

• 1 libra de calabacín (aproximadamente 2 medianos)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 taza de harina de almendras
• 1/2 taza de queso parmesano rallado (NO la lata verde, ¡uf!)
• 1/4 cucharadita de sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/4 cucharadita de pimentón ahumado - opcional

Instrucciones

• Precalienta el horno a 450 grados F y cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.
• Recorta los extremos del calabacín y luego córtalo en rodajas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Mezcla las rodajas en un tazón con el aceite de oliva hasta que estén uniformemente cubiertas.
• Mezcla la harina de almendras, el queso, la sal, la pimienta (y, si la usas, el pimentón ahumado) en un plato poco profundo.
• Sumerge las rodajas de calabacín en la mezcla de parmesano y voltéalas, presionando suavemente la harina de almendras en el calabacín.
• Dispón en filas en la bandeja para hornear y hornea durante 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
• Sirve inmediatamente con salsa para mojar. Me encanta el sabor de un recipiente pequeño de yogur Fage mezclado con aproximadamente 1/2 paquete de polvo para dip Hidden Valley Ranch.