Estofado de ternera cubano, Ropa Vieja

Un estofado de carne a la olla latinoamericano, tan tierno que se deshace en la boca: sabores fantásticos, pero muy sencillo.

La carne de res se cuece a fuego lento en un delicioso caldo como primer paso del estofado; luego, la carne fría se desmenuza y se agrega a pimientos y tomates salteados. La ventaja es que se obtiene un litro del caldo de res más delicioso que se pueda imaginar, que se puede guardar para una sopa de verduras o una deliciosa sopa de champiñones, verduras y carne (¡improvisa!). Así que esta es una receta para dos comidas más sobras.

Plate of shredded meat stew with olives and herbs, served beside a pot of the same dish on a wooden table.

Ingredientes para estofar

1.5 a 2 kg de asado de res sin hueso (chuck roast)
Sal marina y pimienta negra recién molida
Aceite de oliva
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
3 zanahorias
3 tallos de apio
1 taza de vino tinto o blanco - yo cocino con botellas de Chardonnay o Merlot de 6 dólares

Verduras para la carne estofada

1 cebolla grande, en rodajas finas
3 pimientos dulces grandes, cortados en tiras
4 dientes de ajo, en rodajas
Una lata de 28 onzas de tomates triturados
2 cucharadas de comino molido
1/2 taza de aceitunas verdes - variedad Manzanilla con pimientos - en rodajas

Instrucciones

Sazona la carne con sal y pimienta y tómate el tiempo para dorar bien todos los lados en aceite de oliva en una olla pesada con tapa o una olla de hierro fundido. Agrega las verduras para estofar (cebolla, ajo, zanahorias, apio), una taza de vino y de 3 a 4 tazas de agua; no sumerjas la carne por completo, usa solo suficiente agua para cubrir la carne hasta la mitad, ya que estamos estofando, no hirviendo.
Cocina a fuego lento hasta que la carne de res esté tan tierna que se deshaga, de 3 a 4 horas. Retira la carne a un tazón y déjala enfriar.
Cuela las verduras y deséchalas; guarda el rico caldo de res para otro uso.
Saltea la cebolla, los pimientos y el ajo en 1 cucharada de aceite de oliva hasta que estén suaves. Agrega la carne deshebrada, los tomates y el comino; sazona con sal y pimienta, y cocina a fuego lento de 45 a 60 minutos, hasta que los pimientos estén suaves y la carne tierna. Agrega las aceitunas verdes justo antes de servir.