¿Conoces la jícama? ¿QUÉ ES?

La jícama (se pronuncia HÍ-ca-ma), también llamada papa mexicana o nabo mexicano, es el nombre de una vid nativa de México y, más comúnmente, de la raíz comestible de la planta.

¡Aunque viví en México, nunca probé la jícama! Hace un tiempo estaba disfrutando de un fin de semana de spa con mi amiga Lynnda Shep (¡sí, una de las anfitrionas de Bariatric TV!) en The Boulders en Scottsdale y mientras estábamos en el salón del spa, la encargada puso un plato de verduras crudas cortadas.

Lynnda mordisqueó una rodaja de lo que pensé que era papa en rodajas.

"¿Papa cruda?"

Lynnda se rió de mí: "Oye, chef, ¿esto es jícama? Es súper crujiente y dulce, como un rábano de manzana jugoso, ¡Mmm!"

Parece un rábano gigante de color marrón claro. El exterior de la raíz es amarillo y parecido al papel, mientras que su interior es de color blanco cremoso con una textura crujiente que se asemeja a una manzana o pera cruda. El sabor es dulce y muy crujiente, que recuerda a una manzana Fuji crujiente, y generalmente se come cruda. ¡Es incluso más crujiente que un pepino!

La jícama sabe muy bien humedecida con lima y espolvoreada con una mezcla de chile en polvo y sal kosher o una mezcla de sal sazonada. Hace una ensalada crujiente increíble cuando se ralla o se desmenuza y se mezcla con cilantro, rodajas de naranja, pimiento rojo en juliana y un aderezo de lima y aceite de oliva. PRUÉBALO.