Estofado de ternera húngaro... ¡Se deshace en la boca!

Un clásico estofado de ternera, cocinado a fuego lento con la suavidad del pimentón.

Super tierno... puedes aplastar los cubos de ternera con un tenedor. Perfecto para la alimentación bariátrica. Lo sirvo con una guarnición de chirivías y zanahorias asadas a la sartén: hiervo las verduras peladas hasta que estén tiernas y las termino en aceite de oliva con sal y pimienta hasta que estén doradas. Delicioso.

Ingredientes

• Un asado de carne de res sin hueso de 1.3 kg (3 libras), sin exceso de grasa y cortado en cubos de 3.8 cm (1 1/2 pulgadas)
• Sal
• 1/3 taza de pimentón dulce - compre fresco para este plato
• Un frasco de 340 gramos (12 onzas) de pimientos rojos asados, escurridos y enjuagados
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 3 cucharaditas de vinagre blanco
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 3 cebollas grandes, picadas
• Sal marina y pimienta negra molida
• 1 hoja de laurel
• 1/2 taza de caldo de carne
• 1/4 taza de crema agria

Instrucciones

• Procesar el pimentón, los pimientos asados, la pasta de tomate y el vinagre en un procesador de alimentos hasta que quede suave y cremoso.
• Cocer las cebollas con 2 cucharaditas de sal en aceite vegetal en una olla holandesa grande a fuego medio-alto; revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se ablanden, de 8 a 10 minutos.
• Añadir la mezcla de pimentón, agregar la hoja de laurel y cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante 2 minutos.
• Añadir la carne de res y remover hasta que esté bien cubierta.
• Raspar los lados de la olla, tapar y ajustar el fuego a fuego lento.
• Cocinar hasta que la carne esté casi tierna, de 2 a 2 1/2 horas, revolviendo cada 30 minutos.
• Añadir el caldo de carne y continuar cocinando hasta que un tenedor entre y salga fácilmente de la carne, unos 30 minutos más.
• Retirar del fuego, quitar la grasa de la superficie; retirar la hoja de laurel, ajustar el condimento con sal y pimienta, servir caliente.
• Servir con una cucharada de crema agria.