Ejotes con salsa de champiñones - Cacerola casera de ejotes

Bueno, esta es una versión gourmet de la temida cazuela de judías verdes de la que me burlo en Facebook.

Prueba esto y nunca más volverás a hacer la desagradable versión de sopa enlatada.

He creado una salsa cremosa de champiñones baja en grasa para cubrir las judías verdes frescas. Las cebollas Alexia son opcionales, pero unas pocas añaden un sabor y un toque crujiente increíbles. Esta es una versión realmente deliciosa de un plato que siempre he odiado.

Ingredientes

• Sal kosher
• 1 libra de judías verdes frescas, cortadas por la mitad y sin hebras
• 2 cucharadas de mantequilla
• 8 onzas de champiñones, en rodajas (los champiñones baby bella son maravillosos en este plato)
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de harina
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 taza de leche
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada recién rallada
• Sal kosher y pimienta negra
• Una bolsa de aros de cebolla Alexia, horneados y enfriados (este producto se encuentra en la sección de patatas fritas congeladas)

Instrucciones

• Prepara las judías poniendo a hervir un galón de agua y 2 cucharadas de sal en una cacerola grande.
• Añade las judías y cocina durante 4 minutos. Escurre y reserva.
• Derrite la mantequilla en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añade los champiñones y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que los champiñones empiecen a soltar parte de su líquido, unos 4 o 5 minutos.
• Añade el ajo y continúa cocinando durante 1 o 2 minutos más.
• Espolvorea la harina sobre la mezcla, remueve para combinar y cocina durante 1 minuto.
• Incorpora el caldo y la leche batiendo y cocina hasta que la mezcla espese, removiendo ocasionalmente, aproximadamente 6 u 8 minutos.
• Incorpora la nuez moscada, 1/2 cucharadita de sal y mucha pimienta negra recién molida.
• Retira del fuego e incorpora las judías verdes.
• Pasa a una fuente para horno.
• Hornea en horno precalentado a 175 grados Celsius durante 15 a 20 minutos, hasta que burbujee. Cubre con los aros de cebolla y hornea 5 minutos adicionales para que las cebollas queden crujientes.
• Sirve inmediatamente.