Champiñones italianos rellenos

Nadie prepara champiñones rellenos mejor, pero tiene uno o dos trucos.

Cuando prepares champiñones rellenos para tu próxima fiesta, compra una bandeja de los champiñones más grandes para rellenar, así todas tus piezas tendrán el mismo tamaño. El aspecto del plato se arruina cuando hay champiñones de diferentes tamaños en una fuente. El tiempo de cocción también varía cuando no son del mismo tamaño; los champiñones pequeños se cocinan demasiado mientras que los grandes siguen crudos. Pero ese no es el truco.

El truco es saltear los sombreros de los champiñones antes de rellenarlos; esto crea un sabor concentrado rico y carnoso, además de un excelente aspecto cuando los sombreros están bellamente dorados. Después de eso, solo toma unos minutos calentarlos una vez que están rellenos. ¡Perfección!

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 12 sombreros de champiñón grandes para rellenar, con los tallos quitados, picados y reservados, las láminas retiradas suavemente con una cuchara y desechadas.
• 8 onzas de salchicha italiana magra sin tripa, o salchicha italiana Jimmy Dean
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/4 taza de cebolla finamente picada
• 1/4 taza de pimiento rojo picado
• 1/4 cucharadita de semillas de hinojo – trituradas o machacadas con el lado del cuchillo
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 1/4 taza de perejil de hoja plana picado
• 1/4 taza de queso parmesano o romano rallado

Instrucciones

• En una sartén grande antiadherente, calienta 1 cucharada de aceite de oliva.
• Saltea los sombreros de champiñón con el lado liso hacia abajo, a fuego medio-alto, de 3 a 4 minutos, hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y comience a ablandarse.
• Voltea con cuidado y dora los bordes del lado de la copa, de 1 a 2 minutos. Retira los champiñones cocidos a una toalla de papel para escurrir, con el lado de la copa hacia abajo.
• Dora la salchicha en la misma sartén, aplastándola con un tenedor mientras la salteas para que la mezcla tenga una textura fina.
• Agrega los tallos de champiñón picados, el ajo, la cebolla, el pimiento rojo y las semillas de hinojo; continúa cocinando a fuego medio-alto de 8 a 10 minutos, hasta que las verduras se ablanden y los jugos se hayan evaporado.
• Retira del fuego y, cuando la mezcla se haya enfriado un poco, mézclala con el perejil y el queso rallado hasta que esté bien combinada.
• Coloca los sombreros con el lado de la copa hacia arriba en una fuente grande para hornear y sazona ligeramente con sal y pimienta. Rellena generosamente con la mezcla de salchicha. El plato se puede preparar con antelación, cubrir y refrigerar hasta el momento de hornear.
• Cuando estés listo para servir, precalienta el horno a 400 grados. Hornea de 10 a 12 minutos, sin cubrir, para calentar los champiñones y que los bordes del relleno queden crujientes.