Pollo al Limón

Una de las comidas favoritas de mi esposo. Se inclina tanto hacia la cocina griega como la italiana con el uso abundante de orégano, aceite de oliva y mucho limón.

¡Sirva con una ensalada de tomate, aceitunas y queso feta! ¡Delicioso!

Ingredientes

• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de jugo de limón recién exprimido (aproximadamente 2 limones grandes; después de exprimirlos, corte las cáscaras en cuartos para agregarlas más tarde a la fuente para asar)
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de ajo picado (aproximadamente 2 dientes grandes)
• 2 cucharadas de orégano seco
• 1/4 cucharadita de pimiento rojo triturado
• 1 cucharadita de sal marina
• Pimienta negra recién molida
• Un pollo entero, cortado en 12 trozos: pechugas por la mitad, muslo, pierna, alas
• 1 cebolla roja mediana, cortada en gajos de 1/4 pulgada
• 1 limón, cortado en gajos

Instrucciones

• Precaliente el horno a 190 °C (375 °F).
• Bata el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre, el ajo, el orégano, el pimiento rojo triturado, la sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra en un tazón grande.
• Coloque el pollo y los gajos de cebolla en el tazón con la marinada y mezcle para cubrir.
• Disponga el pollo y las cebollas en la bandeja para hornear con los gajos de limón.
• Asar hasta que los jugos del muslo de pollo salgan claros al pinchar con la punta de un cuchillo, de 40 a 50 minutos. Si usa un termómetro para carne, la pierna o el muslo deben alcanzar los 71 °C (160 °F).

Sirva con una "ensalada" que se prepara rápidamente con tomates Roma picados, pepinos, unas aceitunas Kalamata y una pequeña cantidad de queso feta para adornar.