Paillard de pollo a la parrilla con ensalada de aguacate y tomate - ¡Comida de verano!

Esta es una técnica fundamental que es la base para una vida de comidas sencillas y deliciosas que se preparan rápidamente y te mantendrán en tus jeans ajustados. Es una técnica de Chef 101: hacer una pechuga de pollo finamente aplanada y salteada rápidamente, que también se llama PAILLARD en francés (se pronuncia pa-YARD).

Podría comer esta comida todos los días durante el verano caluroso. Solo toma unos minutos una vez que hayas practicado aplanar las pechugas de pollo. La jugosa pechuga de pollo caliente es la base para una ensalada o salsa fresca. El aderezo de aceite y lima contrarresta el poco de aceite de oliva usado para cocinar el pollo.

Prepara un paillard de pollo y cúbrelo con CUALQUIERA de las hermosas ensaladas que hacemos en nuestro sitio. Ensalada de Pepino de la Abuela o Ensalada Griega o Gran Ensalada de Tomate o Ensalada de Maíz de Verano con Vinagreta de Suero de Mantequilla o Ensalada de Jícama y Mango o Ensalada César. ¡Ves cómo funciona esto, acabo de darte cenas para una semana entera!

Absolutamente fabuloso.

• 2 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel con los solomillos retirados
• Sal gruesa y pimienta recién molida
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 aguacate maduro, en cubos
• 1/2 taza de tomate maduro en cubos; yo suelo usar tomates cherry o tomates Campari del tamaño de una pelota de golf y los parto por la mitad o los corto en cubos para este tipo de plato
• 1/4 taza de cebolla roja finamente picada
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• Zumo de una lima - 2 cucharadas

• Con un cuchillo afilado, haz un corte vertical recto por el centro de la pechuga de pollo, PERO solo corta aproximadamente la mitad del grosor.
• Con el cuchillo en ángulo, empieza a abrir un lado de la mitad de la pechuga para que quede plana; abre cada mitad como un libro. Gira la mitad de la pechuga y repite para abrir el otro lado.
• Extiende ambos lados de la pechuga y aplana hasta un grosor uniforme con el lado plano de un mazo de carne o una sartén pequeña y pesada. Yo cubro mi pollo mariposa con un trozo de papel film y uso una botella de vino para aplanar suavemente la carne. Repite con la otra mitad de la pechuga de pollo.
• Sazona los filetes aplanados por ambos lados con sal y pimienta.
• Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que la mantequilla haga espuma.
• Agrega el pollo y saltea por un lado hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos. Reduce el fuego a medio. Voltea y deja cocinar hasta que esté bien cocido. Transfiere a los platos de servir.
• SI deseas asar tu pollo, precalienta la parrilla a fuego medio-alto, unta ambos lados del filete de pollo con la mezcla de aceite de oliva y mantequilla, sazona con sal y pimienta. Coloca en la parrilla, voltea, cocina hasta que esté bien cocido y transfiere a los platos de servir.
• Agrega el aguacate, el tomate, la cebolla, el cilantro, el jugo de lima, el aceite de oliva, una pizca grande de sal y pimienta a un tazón grande para ensaladas y mezcla suavemente para combinar. Apila la mitad sobre cada paillard de pollo emplatado.