COMIDA EN BANDEJA DE HORNO: Tacos de pescado con ensalada de col

El verano finalmente ha llegado a mi parte del mundo, así que empiezo a desear comidas más ligeras y frescas.

Todavía necesito que sean fáciles y rápidas, además de que sean algo que un niño de 4 años coma.

Los 'tacos' de pescado de esta noche cumplieron todos los puntos sin duda. ¡Frescos. Fáciles. Deliciosos!

Ingredientes

450 gramos de filetes de pescado, yo usé panga, aunque cualquier pescado servirá.
1 mazorca de maíz, retire los granos de la mazorca con un cuchillo afilado (será aproximadamente 1/2 taza de granos).
1 taza de tomates cherry, en rodajas.
1 paquete de condimento para tacos (puede usar bajo en sodio si lo desea).
1 cucharada de aceite de oliva.
120 gramos de yogur griego natural sin grasa.
1 taza de salsa.
1 limón grande, en cuartos.
1/4 de repollo morado pequeño, en rodajas finas (aproximadamente 1 taza).
2 cucharadas de cilantro fresco, picado.
2 rábanos, cortados en juliana.
Sal, pimienta al gusto.
Hojas de lechuga.
Adorno opcional: cilantro, rodajas de aguacate, rábano o cebolla picada.

Precaliente el horno a 220°C.
Cubra una bandeja para hornear con papel de pergamino.
Coloque el pescado en un lado de la bandeja.
Organice el maíz y los tomates en pequeños montones uniformes.
Rocíe aceite de oliva sobre el pescado y las verduras.
Espolvoree el condimento para tacos sobre el pescado y las verduras. Yo usé aproximadamente la mitad del paquete. Ajuste según la intensidad de sabor que desee.
Ase hasta que el pescado esté hojaldrado y cocido, aproximadamente 15 minutos. Retire del horno.
Combine el yogur, el jugo de 2 rodajas de limón, sal, pimienta y la salsa en un bol y reserve.
Mezcle el repollo, el rábano, el cilantro, el maíz asado y 2 cucharadas de la salsa de yogur. Agregue sal y pimienta al gusto.
Organice la mitad de un filete en cada hoja de lechuga y decore al gusto con la ensalada de col, la salsa de yogur y, si lo desea, aguacate, rábano, cilantro y cebolla.

Sirva los tomates asados aparte.