Salmón Asado Lentamente Glaseado con Piña

En esta receta, el glaseado dulce y picante de piña asiática me llama la atención.

Puedes encontrar fácilmente trozos grandes o un lado entero de salmón o trucha arcoíris en la sección de pescado fresco de Walmart o congelado en los congeladores de la sección de carne fresca de Safeway. Es de primera calidad, bastante económico y a menudo está en oferta. Siempre compro uno o dos lomos enteros cuando están en oferta para meterlos en el congelador, ¡incluso vienen envasados al vacío!

El asado lento a baja temperatura hace que sea casi imposible cocinarlo en exceso. Pruébalo, la piña cocida suavemente te hará muy feliz.

• Una lata de 8 onzas de trozos de piña Dole en su propio jugo, NO en almíbar
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de Sambal, una marca de pasta de chile asiática con ajo; esto se encuentra en la sección asiática de casi todos los supermercados hoy en día
• 1/2 taza de mermelada de naranja sin azúcar Smuckers o de conserva de albaricoque
• Salmón fresco (o congelado que haya sido descongelado)

• Precalentar el horno a 275 grados Fahrenheit (135 grados Celsius).
• Saltear 6 de los aros de piña en mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que estén ligeramente dorados, colocarlos en una bandeja para hornear y reservar.
• Añadir 1 taza de jugo de piña de la lata, salsa de soja, pasta de chile y conservas a la misma sartén, llevar a ebullición y batir para combinar, reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese y quede brillante.
• Colocar el salmón sobre la piña, pintar con parte del glaseado de piña y hornear durante 30 a 40 minutos, hasta que el salmón esté cocido y al presionarlo con el dorso de una cuchara, se separe en grandes hojuelas. Puedes colocar brócoli o espárragos o judías verdes alrededor del salmón en la bandeja para hornear a mitad de cocción y hacer de esto una cena de un solo plato.
• Romper en porciones y rociar con parte del glaseado restante.