Albóndigas suecas

Mi esposo adora este plato, así que a menudo lo preparo para una ocasión especial, aunque son muy sencillas.

La verdad es que son muy fáciles de comer para mí, ya que son muy tiernas y deliciosas, aunque no estén muy condimentadas. Las serviré con judías verdes o una ensalada verde, o incluso una simple ensalada de tomate con balsámico y aceite de oliva. Una libra de carne rinde 20 albóndigas pequeñas si usas una cuchara de helado pequeña. Me gusta el tamaño que es aproximadamente el de un tomate cherry.

Ingredientes

• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 1 taza de champiñones finamente picados
• 1 libra de pavo molido o carne molida (solo compro pavo molido en Fresh Market porque soy exigente)
• 1 yema de huevo
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada (rallar en un pequeño montón y medir ligeramente)
• 1/2 cucharadita de tomillo seco o 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
• 1 cucharada de harina
• 1 taza de caldo de res
• 1/4 taza de yogur griego (¡me encanta la marca FAGE!)
• un toque de perejil fresco como guarnición

Instrucciones

• Sofríe la cebolla en la mantequilla, en una sartén antiadherente grande, durante 2 a 3 minutos, hasta que se ablande y se dore ligeramente, agrega los champiñones y cocina hasta que suelten sus jugos y estos se hayan evaporado. Reserva para enfriar. En un tazón grande, combina el pavo molido con la yema de huevo, la sal, la pimienta, la nuez moscada, el tomillo y la mezcla de cebolla y champiñones cocidos.
• Usa una cuchara de helado pequeña de metal para porcionar y formar albóndigas del tamaño de un "tomate cherry", colocándolas en un plato a medida que trabajas. Si no tienes una cuchara, usa una cucharada como guía para dividir.
• Usando la sartén sin lavar de las cebollas, dora ligeramente las albóndigas a fuego medio-alto y retíralas a un plato.
• Agrega la harina a la sartén y bate para incorporar lo mejor posible con la pequeña cantidad de grasa en la sartén. Incorpora el caldo de res batiendo y cocínalo raspando y revolviendo de 3 a 4 minutos hasta que la salsa esté suave y espesa.
• Agrega las albóndigas a la salsa junto con los jugos del plato y cocina de 10 a 12 minutos hasta que estén bien cocidas y el plato esté caliente y burbujeante. Retira del fuego, incorpora el yogur griego y sirve.
• No hervir después de agregar el yogur o se separará.