Sopa tailandesa de pollo en diez minutos

¡Esta sopa está tan deliciosa que podrías bebértela toda antes de la cena!

La pasta de curry rojo y la leche de coco son las claves de su maravilloso sabor. Es muy diferente a los sabores con los que crecí, ¡así que para mí, esta sopa es una delicia! Dos secretos: la pasta de curry rojo Taste of Thai es una bomba de sabor y un pollo asado fresco convierte esto en un plato de bondad de diez minutos.

Ingredientes

• 1 pimiento rojo mediano, cortado en tiras finas
• 4 hongos shiitake frescos - desechar los tallos duros, cortar finamente las tapas
• 1 cucharada de aceite de cacahuete o vegetal
• 946 ml (1 cartón) de caldo de pollo Swanson
• 2 cucharaditas de pasta de curry rojo, o más o menos a su gusto - yo uso Taste of Thai
• 414 ml (1 lata) de leche de coco sin azúcar
• 3 tazas de pollo asado desmenuzado
• Jugo de una lima
• Hojas de cilantro fresco picado

Instrucciones

• Saltear el pimiento dulce y los champiñones en el aceite en una olla grande durante 2 a 4 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes.
• Agregar el caldo, la pasta de curry rojo, la leche de coco y llevar a ebullición.
• Reducir el fuego a medio, agregar el pollo y cocinar a fuego lento hasta que la mezcla esté caliente, de 3 a 5 minutos. No hervir, ya que la leche de coco puede separarse.
• Incorporar el jugo de lima y el cilantro justo antes de servir.