Camarones al curry rojo tailandés

Este plato es una fantástica combinación de coco cremoso y salado, dulce y picante. Si eres sensible al picante, empieza usando la mitad de la pasta de curry rojo y luego puedes añadir un poco más si lo deseas, ¡es picante pero delicioso! Esta salsa también es FANTÁSTICA si salteas tiras de pollo finamente cortadas en lugar de camarones y continúas con la receta.

Este plato se prepara lo suficientemente rápido como para convertirlo en un favorito entre semana. Para una verdura, me gusta saltear en sartén unos haricots verts, que son las judías verdes muy finas que se encuentran fácilmente en casi cualquier supermercado; ponlas en una sartén pequeña con una gota de aceite de oliva. Se cocinan en solo 2 o 3 minutos. ¡También podrías añadir unos guisantes chinos al plato para cocinarlos en la salsa de leche de coco!

Ingredientes

6 cebolletas, parte blanca y verde, finamente picadas

2 dientes de ajo, picados

1 cucharada de pasta de curry rojo tailandés - Thai Kitchen es una excelente marca de supermercado que puedes encontrar en la sección asiática, en un frasco muy pequeño para guardar en la nevera

2 cucharaditas de aceite de oliva o cacahuete

450 gramos de camarones medianos, pelados y desvenados

Una lata de 340 gramos de leche de coco light - Thai Kitchen o Taste of Thai se encuentran en los supermercados - esta es leche de coco sin azúcar

1/4 taza de cilantro fresco picado

Instrucciones

• Sofríe las cebolletas, el ajo y la pasta de curry rojo en el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto durante 1 minuto
• Añade los camarones y cocina para sellar, de 2 a 3 minutos
• Incorpora la leche de coco - baja el fuego y cocina a fuego lento de 2 a 3 minutos hasta que los camarones estén cocidos y la salsa espese
• Retira del fuego - añade el cilantro y comprueba el condimento.