Œufs mimosa revisités

Ce ne sont pas les œufs mimosa de votre grand-mère ! Pas besoin de mayonnaise, ils sont donc encore moins caloriques que les œufs mimosa traditionnels, ce qui en fait une option fantastique pour une alimentation bariatrique.

Les photos ne leur rendent vraiment pas justice, c'est un véritable chef-d'œuvre ! Parfait en entrée, ou servi avec de la salade pour un déjeuner léger.

Ingrédients

6 œufs durs

1 gousse d'ail

2 cuillères à soupe de persil frais

2 échalotes finement hachées

1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche

2 cuillères à soupe de lait

1/4 de cuillère à café de sel

1/4 de cuillère à café de poivre

1/8 de cuillère à café de paprika

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Vinaigrette

Reste de farce d'œuf (ci-dessus)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
une pincée de sel et de poivre au goût

Instructions

Écaler les œufs, les couper en deux et retirer le jaune.
Dans un bol, ajouter l'ail, les herbes, les autres assaisonnements et le lait. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte grossière. La garniture sera épaisse et assez sèche, mais exempte de gros morceaux de jaune d'œuf. Vous devriez pouvoir former une boule qui adhère facilement avec la garniture.
Farcir délicatement chaque moitié de blanc d'œuf avec la garniture, ne pas trop remplir. Il devrait rester 2-3 cuillères à soupe de garniture.
Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
Placer délicatement chaque œuf, côté farci vers le bas, dans la poêle et cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que l'œuf soit doré.
Retirer de la poêle et servir avec la vinaigrette.

Pour la vinaigrette

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
Verser sur les œufs au moment de servir.

~~ Répandre la joie dans la cuisine bariatrique une recette à la fois, Suzi Shaw !