Biscotti Pistache Canneberge

« Biscotti » signifie « deux fois cuits » en italien, et ces petites merveilles sont l'une de mes gâteries préférées sans sucre. Après un bon repas de fête, détendez-vous avec une tasse de cappuccino dans laquelle tremper vos biscotti sans sucre !

Ces biscuits sont si bons que vous n'aurez absolument aucune envie de manger quoi que ce soit avec du vrai sucre de la table des fêtes de famille. Des aliments aussi bons sont un plaisir et non une punition ou un compromis. Je vis et j'aime ce style de vie et vous aussi !

Ingrédients

• 1 gros œuf
• 1 gros jaune d'œuf
• 2/3 tasse de Truvia pour la cuisson
• 1/2 bâtonnet de beurre, ramolli
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
• 2 tasses de farine d'amande de Californie
• 3/4 tasse de farine tout usage
• 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
• Une pincée de sel de table
• 3/4 tasse de pistaches décortiquées
• 1/4 tasse de canneberges séchées

Instructions

• À l'aide d'un robot culinaire, battez l'œuf et le jaune d'œuf jusqu'à ce qu'ils soient épais et de couleur citron.
• Ajoutez le Truvia, le beurre, les extraits de vanille et d'amande et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• Mélangez la farine d'amande, la farine tout usage, la levure chimique et le sel dans un petit bol. Ajoutez au mélange d'œufs et battez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que la pâte forme une boule.
• Préchauffez le four à 175 degrés Celsius.
• Déposez la pâte sur un morceau de papier parchemin ou de papier ciré et incorporez les pistaches et les canneberges. Ne travaillez pas trop la pâte.
• Divisez la pâte en deux et, à l'aide du papier, roulez-la en deux formes de bûches aplaties de 20 cm de long sur 5 cm de large.
• Transférez sur une plaque à pâtisserie en soulevant le papier et en roulant la bûche de biscotti sur la plaque.
• Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes au toucher.
• Laissez refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie.
• Retirez délicatement les bûches de biscotti sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau dentelé et d'un mouvement de scie doux, coupez-les en tranches de 1,2 cm d'épaisseur.
• Disposez les tranches sur la même plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 7 à 10 minutes à 175 degrés Celsius jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• Laissez refroidir et conservez dans un récipient hermétique.