Biscuits aux abricots et au fromage frais - Sans sucre

Ces biscuits très simples représentent Noël pour ma merveilleuse famille italienne.

Ce sont les biscuits que ma grand-mère Helen et ma tante Lena faisaient – elles les préparaient et les rangeaient dans d'énormes boîtes imprimées. Je me souviens que ma mère Beatrice en faisait tous les ans. Mes tantes Gail et Mickey en font et je suis sûre que toutes mes cousines aussi !

La pâte au fromage frais devient feuilletée à la cuisson et l'abricot est délicieux. Ceux-ci sont entièrement sans sucre pour tous les diabétiques et constituent une excellente gâterie bariatrique pour les fêtes.

Peu importe où je suis ou ce qui se passe dans ma vie, ce n'est pas Noël sans ces biscuits. Ils sont de l'amour pur. Buon Natale !

Ingrédients

• 225 g de fromage frais
• 225 g de beurre
• 2 tasses de farine, plus un peu pour étaler
• 1/4 cuillère à café de sel
• Confiture d'abricots sans sucre Smucker's (et confiture de cerises ou de framboises)

Instructions

• Laisser le fromage frais et le beurre à température ambiante pendant une heure pour qu'ils ramollissent.
• À l'aide d'un robot culinaire ou de batteurs, mélanger le fromage frais et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
• Ajouter la farine et le sel, puis mélanger jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée.
• Rassembler la pâte en un disque lisse, couvrir de film plastique et réfrigérer 1 à 2 heures.
• Préchauffer le four à 190 degrés Celsius (375 degrés Fahrenheit).
• Saupoudrer légèrement le comptoir de farine et étaler la moitié de la pâte sur une épaisseur de 1/8 de pouce (environ 3 mm) et couper soigneusement en carrés de 2 pouces (environ 5 cm), en gardant les chutes pour les ré-étaler.
• Mélanger le pot de confiture à l'aide d'une cuillère pour obtenir une consistance lisse.
• Placer une petite cuillerée (1/4 de cuillère à café) de confiture au centre de chaque carré. Replier deux coins opposés du carré vers le milieu, en les superposant légèrement et en appuyant pour qu'ils adhèrent et que la confiture ressorte un peu.
• Après avoir plié chaque biscuit, les transférer sur une plaque à pâtisserie non graissée, à environ 2,5 cm (1 pouce) d'intervalle.
• Cuire chaque fournée pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit à peine doré.
• Transférer sur une grille.
• Répéter avec le reste de la pâte.