Compote fraise-rhubarbe sans sucre

La rhubarbe est l'un de ces aliments que l'on aime ou que l'on déteste, et moi, je l'adore.

J'ai grandi dans le Vermont et au printemps, la rhubarbe pousse comme une folle, déployant ses feuilles géantes en forme d'oreilles d'éléphant à l'extrémité de tiges couleur cramoisie ressemblant à du céleri. Elle est très acidulée, mais associée aux fraises, elle forme la combinaison la plus délicieuse, comparable au beurre de cacahuètes et à la gelée. Je pense que c'est une plante véritablement de la Nouvelle-Angleterre, car je ne me souviens pas avoir vu de tarte, de confiture, de compote ou de croustillant à la rhubarbe et aux fraises ailleurs qu'au Vermont, au New Hampshire et dans le Maine.

L'autre jour, j'ai failli rire en payant près de sept dollars la livre pour quelques magnifiques tiges au Fresh Market, alors que je suis certaine que certains de mes amis du Vermont en ont tellement dans leur jardin que s'ils la vendaient à ce prix, ils pourraient acheter un Land Rover en espèces.

Alors amis du Vermont, s'il vous plaît, arrêtez de rire parce que j'ai dû acheter de la rhubarbe. J'ai préparé une délicieuse compote acidulée et je l'ai rapidement versée sur un yaourt grec. Cela me fait penser au magnifique jardin de ma mère à la maison sur Hollister Hill. La compote de rhubarbe et de fraises a le goût du Vermont.

Parfait dans un petit plat avec du yaourt, du yaourt grec ou de la ricotta.

Ingrédients

• 2 livres de tiges de rhubarbe – coupées en tranches
• 1 litre de fraises, coupées en deux
• 1 citron, coupé en deux
• 1 tasse de Splenda

Instructions

• Combiner la rhubarbe et les fraises dans une grande cocotte couverte, presser chaque moitié de citron sur les fruits, puis ajouter à la cocotte.
• Cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les fruits libèrent une partie de leur jus – puis porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les fruits soient ramollis et que le sirop soit beau, épais, rouge et brillant.
• Incorporer le Splenda, ajuster le goût.