Berenjena a la parmesana al horno

La berenjena es una guarnición deliciosa para chuletas de cerdo, salchicha italiana o chuletas de cordero.

Las rodajas se asan para luego ponerlas en capas con queso y salsa marinara para hornear mientras la carne está en la parrilla. Me gusta preparar esto en dos moldes pequeños para hornear: uno para esta noche, otro para más tarde que va al congelador.

Ingredientes

• Una berenjena mediana, bonita y firme, de aproximadamente 1 libra, pelada y cortada en rodajas de media pulgada
• 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1/2 taza de queso mozzarella desmenuzado parcialmente descremado
• 1/2 taza de perejil fresco de hoja plana finamente picado
• Sal marina y pimienta negra recién molida
• 2 tazas de salsa marinara

Instrucciones

• Precalentar el horno a 400 grados.
• Acomodar las rodajas de berenjena en una bandeja para hornear que haya sido ligeramente rociada con aceite vegetal en aerosol antiadherente.
• Rociar cada rodaja con un poco de aceite de oliva, sazonar con sal y hornear hasta que estén ligeramente doradas y tiernas, de 20 a 25 minutos, volteándolas a la mitad. Retirar para enfriar.
• Acomodar la berenjena en una capa uniforme en una fuente para hornear cuadrada pequeña; untar con salsa, espolvorear con parmesano y mozzarella y repetir con capas adicionales.
• Hornear hasta que burbujee y dore, de 20 a 25 minutos. Enfriar 10 minutos antes de servir.